Infohoreco.es: Alberto García Ponte gana el premio a la Mejor Tortilla de España en Lomejordelagastronomia.com

15/11/2011

Esta ha sido la tercera vez que García Ponte se ha presentado a este concurso, en el que ha tenido una dura competencia, ya que once restaurantes habían pasado la preselección para llegar a la final y conseguir así el galardón que les acredita como la mejor tortilla de patatas de España.



Los productos y la tradición de su tierra han sido una de las claves para conseguir el galardón, así como el hecho de conseguir que el huevo conserve sus propiedades de sabor, color y aroma gracias a una cuidada elaboración en la que el huevo batido "en su justa medida" y la patata caliente, gracias a una precocción, permiten que el "huevo jugoso termine inundando el plato", explica el cocinero del del Mesón O Pote en Betanzos.



Entre los cocineros que han llegado este año a la final destacaba Senén González, del Asador Sagartoki de Vitoria, quien no ha podido revalidar el primer premio obtenido el pasado año, y que ha repetido la receta ganadora, aunque "con un cambio ligero en la cebolla".



Así, ha aplicado una innovadora forma de elaboración, ya que la patata estaba hecha al horno hasta alcanzar los cien grados de caramelización y posteriormente tostada en la sartén antes de mezclarse con el huevo crudo.



Juan Manuel García,  de El Mordisco Cervecería en Madrid, se ha presentado por primera vez a este concurso con una tortilla cocinada "a fuego lento, para que se confite la cebolla y terminada con el fuego fuerte".



La innovación ha llegado de la mano de Manuel Frutos del bar-restaurante alemán Kasler en Jaén, quien en esta edición ha apostado por ahumar los huevos con madera de olivo de su tierra para conseguir que "la tortilla sepa diferente, sepa a Jaén" y acompañarla con una pomada elaborada al texturizar el aceite utilizado. De esa forma Frutos ha conseguido unir en esta receta el mestizaje de tradición y vanguardia que sirve en su restaurante.



Ciri González, de La Encina en Palencia, sigue apostando por la tradición más auténtica: "lo que yo hago es la tortilla española de toda la vida", ha asegurado. Una sencilla tortilla de huevo, patata y un poco de cebolla que ya le ha valido en tres ocasiones el primer premio de este concurso internacional.



José Luis Valerio, del bar Belatzgorri en Orduña (Vizcaya), ha optado por darle un toque especial a su tortilla de patata al acompañarla de pimientos verdes, mientras que Itxaso Cisneros, del bar Izaro en Bilbao (ganadora en el año 2009) ha participado de nuevo con la experiencia que da preparar más de 25 tortillas diarias, que salen finas y muy jugosas.



Para Ely Velázquez, del El Picoteo de Ely en Valladolid, una buena tortilla debe ser "ni líquida, ni dura, sino jugosa" y lo mejor es "utilizar productos de la tierra, como la cebolla mondonguera, muy jugosa".



Por su parte, Iván Rodríguez del As de Guía en Santoña (Cantabria) ha revelado su secreto para la tortilla que no es otro que "jugar de temperaturas" y la cebolla un punto "caramelizada"; mientras que para Josefa Miranda Rodríguez, del Mesón Casa Miranda en Betanzos (A Coruña) la receta de la mejor tortilla está clara: "sin cebolla".



Por último, Yhoana Gavilánez, del Mar y Montaña en Jávea (Alicante), “el secreto está en la tradición”. Para esta ecuatoriana, la tortilla de patata es "el mayor invento del hombre" y tras doce años viviendo en España ha presentado una receta clásica "pero llena de pasión".



El jurado ha estado compuesto por Pepa Fernández de Radio Nacional de España; Javier Sendra de la Diputación Provincial y presidente del Comité de Agricultura Ecológica de la CV; el presentador José María Iñigo de RNE; el crítico gastronómico Juan Antonio Duyos; Giorgio Grigliatti, periodista gastronómico; José Miguel Olazabalaga, del restaurante Aizian de Bilbao; los cocineros Paco Torreblanca y Paco Morales; Juan Antonio López de Zuazo, director general de Prensa Ibérica, y Fernando Pérez Arellano, del restaurante Zaranda.



Un congreso gastronómico abierto

Durante la inauguración del congreso Lomejordelagastronomía.com, que se celebra estos días en Alicante, su director, Rafael García Santos, destacó el esfuerzo realizado con la nueva edición. “arriesgando en tiempos de crisis” y ha augurado que este año “superará al de años anteriores gracias al apoyo recibido por parte de las administraciones y de la sociedad, porque hemos querido hacer un certamen que implique a todos los sectores y la sociedad”



El congreso, que por tercer año consecutivo se celebra en Alicante, cuenta con cuatro escenarios centrales en los que de forma gratuita los asistentes pueden asistir en directo a la preparación de las recetas que presentan los grandes chefs, así como participar los diferentes talleres de diversa temática.



Durante cuatro días están sucediendo las ponencias de alta cocina, talleres, catas y degustaciones de la mano de grandes chefs de toda España, así como cocineros de reconocido prestigio de toda Europa.



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