CONGRESO DE SALAZONES - SÁBADO 12

Lugar: Escenario 4.


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12.30 Las salazones en la cocina de Nacho Manzano "Casa Marcial", en Arriondas (Asturias).
13.00 Salmueras en la cocina Gallega. Xosé Torres "Pepe Vieira", en Raxó (Pontevedra).
13.30 Último plato con salazones de media curación. Quique Dacosta "Quique Dacosta Restaurante", en Denia (Alicante).
14.00 La armonía entre el aceite de oliva de minifundio y las salazones. Montanya i Mar. Cata comentada. Juan Cascant "Celler de la Muntanya", en Muro (Alicante).
16.00 La sal y la flor de sal. Cata de la mejor sal de España. Cabo de Gata. Pedro Gómez Mateo
16.30 Paté de Mojama, Garum y otras novedades. Cata Comentada. Gonzalo París "Salazones Serrano", en Elda (Alicante).
17.00 Surrealismo Murciano. Paco y José Carlos Fuentes "Palacete Rural la Seda", en Santa Cruz (Murcia).
17.30 El Pulpo seco: Otro magnífico sabor para nuestra cocina. Odón Martínez "El Granaíno", en Elche (Alicante).
18.00 Dorada y mújol a la sal. José María Alcaraz "Los Churrascos", en Cartagena (Murcia).
18.30 Latita de bacalao confitado con aceite de romero, hueva prensada, foie de bacalao, alioli de aceitunas negras y tapenade. David Pastor "Víctor", en Alicante.
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