TALLERES - MARTES 15

Taller del VII Campeonato a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas

12.00 Recetas del Campeonato de España a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas. Monserrat de la Torre "Cantina La Estación", en Úbeda.
12.45 Recetas del Campeonato de España a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas. José Castrodeza "Villa Paramesa Tapas", en Valladolid.
13.30 Recetas del Campeonato de España a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas. Darran Williamson "Bitoque y Bitoque de Albia", en Bilbao.

Taller de Hostelería Iberostar y Cocina Canaria

12.00/13.00 Menú elaborado por Juan Carlos Clemente.
-Vertical de texturas de batata y quesos.
-Gazpacho de papaya con lapas, burgados y camarones.
-Piña tropical con pulpo asado y aguacate.
-Bombón de carne de cabra con gofio jareado.
-Oro parece plátano no es.
-Trufa de papa negra.
Degustación de un plato para los asistentes.

Alta Cocina a la Parrilla

12.30/13.15 Pablo Loureiro "Branka", en San Sebastián. Este gran restaurante donostiarra, que ha logrado hacer una alta cocina moderna impregnándole de sabores rústicos, ofrece platos elaborados modernos utilizando técnicas ancestrales reajustando los tiempos de hechura y potenciando las fragancias.

Taller de la Tortilla de Patatas

12.30/15.30 Bibiana Cardona "La Casa de las Cinco Puertas" y "Banastería", en Pontevedra. La campeona de España de Tortilla de Patatas, hará su tortilla. Se podrá degustar a partir de las 13.15/15.30. Precio 2 € con caña.

Taller de Costa Blanca

13.00 Moises Erades Sart, Presidente de la Organiación de Productores Pesqueros de la Marina Alta. La gamba roja de la Costa Blanca: del mar a la taula.

Finalistas del Premio Giraldo al Mejor Bacalao.

13.00/14.30 Finalistas del Premio Giraldo al Mejor Bacalao.
Paco Morales "Ferrero", en Bocairent (Valencia). Judiones estofados con tripas de bacalao y butifarra negra.
Beñat Ormaetxea "Jauregibarria", en Amorebieta (Vizcaya). El Bacalao en Vizcaya
Ángel Fita "Canela y Clavo", en Xátiva (Valencia). Lomo de bacalao en costra de sepia y crema de patata ahumada.
Álvaro Garrido "Mina", en Bilbao. Callos de bacalao al queso de caranegra con ciruelas y tandoori.
Mario Sandoval "Coque", en Humanes de Madrid (Madrid). Bacalao monocromático.

Talleres del Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén

16.00/16.30 Manuel Frutos "Kasler", en Jaén. Texturización y tratamiento del Aceite de Oliva Virgen Extra: Aires, Espumas, Caviar, Mantequilla, Gelatina, Pomada... Ver presentación
16.30/17.00 Tapas con Aceite de Oliva Virgen Extra. Montserrat de la Torre "Cantina La Estación", en Úbeda (Jaén). Finalista en el VII Campeonato de España a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas realizará las tapas presentadas a concurso.
17.00/18.30 Las Recetas del IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior" elaboradas por los finalistas.
Fran Martinez "Maralba", en Almansa (Albacete). Bombón de caballa en semicuración y mojete, con royal de tomate asado y aceite de oliva; chicharrones de caballa y papel de oliva negra.
Saúl Gómez "Blue Gallery", en Burgos. Salmorejo del siglo XXI.
Lorenzo Cogo "El Coq", en Marano Vicentino (Italia). Gnocchi all´olio.

16.30/19.00 Taller de Cerdo Ibérico

Secreto castañuela y costillar. Josean M. Alija "Nerua", en Bilbao.
Merluza Ibérica Homenaje a Joselito. Marcos Morán "Casa Gerardo", en Prendes (Asturias).
Panceta y papada. Isak Salaberria "Fagollaga", en Hernani (Gipuzkoa).
La presa ibérica en la alta cocina. Álvaro Garrido "Mina", en Bilbao (Bizkaia).
Secreto, pluma y presa. Justo Garcia "Mar de Cristal” y “Varadero”, en Santa Pola y “Nuestra Barra", en Elche.
Nuevas Tendencias en el Cochinillo. Jesús Fernández "La U", en Almoradí (Alicante).

Taller de Costa Blanca

17.30 Pablo Montoro "Shamadi en Sha Wellness Clinic."Gastronomía Saludable: Macrobiótica.
18.30 Basilio Corral "Art a la Cuina", en Benidorm (Alicante). Aperitivos y Coctelería alicantina.

Asados de Chuletas

18.45/19.30 Matías Gorrotxategi "Casa Julián", en Tolosa (Guipúzcoa) . El más afamado parrillero del país dictara doctrina sobre las chuletas y las asará ante la atenta mirada de los asistentes.