TALLERES DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE JAÉN

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Lugar: Stand Jaén.

Sábado 12

11.00/20.00 Cata y Degustación continua de Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén Selección 2011" a cargo de Anunciación Carpio Dueñas, especialista en aceites.
16.00/16.30 Tortilla de Patatas con Sabor Andaluz. Manuel Frutos "Kasler", en Jaén.
El cocinero jienense Manuel Frutos, finalista del XIII Campeonato de España de Tortilla de Patatas, realizará su particular interpretación de este plato costumbrista, para el que utiliza aceite de oliva virgen extra texturizado, turbinado, huevos de corral, patatas y cebollas ecológicas de Jaén además de aromas del olivar. Ver presentación
16.30/18.00 Las Recetas del IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior" elaboradas por los finalistas.
José Miguel Olazabalaga "Aizian", en Bilbao.
Sopa de txipiron y aceite castillo de canena royal primero ravioli de su tinta y aceite texturizado.
Juan Pablo Gámez "Los Sentidos", en Linares (Jaén).
Gazpachuelo virgen extra con mariscos, moluscos, hinojo y brotes marinos.
Antonio Canales Garcia "El Bohio", en Illescas (Toledo).
Escarcha de ajo blanco, sardinas viejas, uvas de aceite, con suero de manzana algas y macadamias al aceite de oliva virgen.
18.00/19.00 Un Aceite de Oliva Virgen Extra para cada plato. Anselmo Juárez y Javier Conchillo "Zeitúm", en Úbeda (Jaén).
El cocinero y el sumiller de este restaurante temático, donde cada plato se elabora con un aceite diferente de Jaén Selección, desnudan cada uno de estos aceites virgen extra y nos proponen un análisis sensorial previo a la elaboración de cada receta.

Domingo 13

12.00/20.00 Cata y Degustación continua de Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén Selección 2011" a cargo de Anunciación Carpio Dueñas, especialista en aceites.
16.00/16.30 Tortilla de Patatas con Sabor Andaluz Manuel Frutos "Kasler", en Jaén.
Ver presentación
16.30/18.00 Recetas del IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, Paraíso Interior". El Campeón, Segundo y Tercer clasificado de este prestigioso certamen culinario realizarán sus recetas presentadas al concurso.
18.00/18.30 Juan Pablo Gámez "Los Sentidos", en Linares (Jaén).
El Aceite de Oliva en el Tapeo Tradicional Andaluz.
18.30/19.30 Anselmo Juárez y Javier Conchillo "Zeitúm", en Úbeda (Jaén).
La Cocina Dulce del Aceite de Oliva Virgen Extra. El cocinero y el sumiller de este restaurante temático, donde cada plato se elabora con un aceite diferente de Jaén Selección, desnudan cada uno de estos aceites virgen extra y nos proponen un análisis sensorial previo a la elaboración de cada postre.

Lunes 14

12.00/20.00 Cata y Degustación continua de Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén Selección 2011" a cargo de Anunciación Carpio Dueñas, especialista en aceites.
16.00/16.30 Anselmo Juárez "Zeitúm", en Úbeda (Jaén).
El Aceite de Oliva de Jaén en la Cocina del Renacimiento Andaluz.
16.30/17.00 Juan Pablo Gámez "Los Sentidos", en Linares (Jaén).
Últimas Tendencias en Gazpachos Andaluces.
17.00/18.30 Las Recetas del IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra
Iñaki Rodaballo "Iñaki Rodaballo", en Vitoria-Gazteiz.
Gasteiz Green.
Fernando Pérez Arellano "Zaranda", en LLucmayor (Mallorca).
Gazpachuelo con calamar de potera en capuchino.
José Antonio Sánchez "Els Vents", en Alicante.
Tartar de quisquilla y espardeñas con gazpacho de chufas sus aceites y texturas.
18.30/19.30 Cata de Aceites de Oliva Virgen Extra a cargo del sumiller José Antonio Cristofani "Cantina La Estación", en Úbeda (Jaén).

Martes 15

12.00/20.00 Cata y Degustación continua de Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén Selección 2011" a cargo de Anunciación Carpio Dueñas, especialista en aceites.
16.00/16.30 Manuel Frutos "Kasler", en Jaén.
Texturización y tratamiento del Aceite de Oliva Virgen Extra: Aires, Espumas, Caviar, Mantequilla, Gelatina, Pomada... Ver presentación
16.30/17.00 Tapas con Aceite de Oliva Virgen Extra. Montserrat de la Torre "Cantina La Estación", en Úbeda (Jaén).
Finalista en el VII Campeonato de España a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas realizará las tapas presentadas a concurso.
17.00/18.30 Las Recetas del IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior" elaboradas por los finalistas.
Fran Martinez "Maralba", en Almansa (Albacete).
Bombón de caballa en semicuración y mojete, con royal de tomate asado y aceite de oliva; chicharrones de caballa y papel de oliva negra.
Saúl Gómez "Blue Gallery", en Burgos.
Salmorejo del siglo XXI.
Lorenzo Cogo "El Coq", en Marano Vicentino (Italia).
Gnocchi all´olio.
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