Alberto García Ponte, del Mesón O Pote en Betanzos (A Coruña), ha
sido el ganador del XIII Campeonato de España de Tortilla de Patatas
Trofeo Tescoma, que se celebra en el marco del Congreso
Lomejordelagastronomía.com patrocinado por el Patronato Provincial de
Turismo Costa Blanca y que se desarrollará hasta el martes en la
Institución Ferial Alicantina (IFA).
En un comunicado, desde la organización han señalado que una de las
claves para hacerse con el galardón han sido "los productos y la
tradición de su tierra", así como el hecho de "conseguir que el huevo conserve sus propiedades de sabor, color y aroma
gracias a una cuidada elaboración en la que el huevo batido en sus
justa medida y la patata caliente, gracias a una precocción, permiten
que el huevo jugoso termine inundando el plato".
En la tercera vez que se presentaba a este concurso, García Ponte ha tenido una dura competencia, ya que once restaurantes han pasado la preselección y han alcanzado la final para tratar de alzarse con el galardón que les acredita como la mejor tortilla de patatas de España.
Desde las 13 horas, los fogones se han llenado de actividad ante la
curiosa mirada del numeroso público asistente, ya que se trata de uno de
los concursos con larga tradición y el que despierta mayor expectación.
Así, la receta más conocida de la cocina española ha conjugado
"tradición e innovación" de la mano de grandes expertos.
Entre los cocineros que han llegado a la final, figura Senén González, del Asador Sagartoki de Vitoria,
que no ha podido revalidar el primer premio obtenido el pasado año con
la misma receta que le valió ese galardón, aunque "con un cambio ligero
en la cebolla".
En esta ocasión, ha aplicado una innovadora forma de elaboración, ya
que "la patata estaba hecha al horno hasta alcanzar los cien grados de
caramelización y posteriormente, tostada en la sartén antes de mezclarse
con el huevo crudo".
Por su parte, Juan Manuel García, de El Mordisco Cervecería en Madrid,
se ha presentado por primera vez a este concurso con una tortilla
cocinada "a fuego lento para que se confite la cebolla y terminada con
el fuego fuerte".
Huevos ahumados con madera de olivo
La innovación ha llegado de la mano de Manuel Frutos del Kasler en Jaén,
quien ha apostado por ahumar los huevos con madera de olivo de su
tierra para conseguir que "la tortilla sepa diferente, sepa a Jaén" y
acompañarla con una pomada elaborada al texturizar el aceite utilizado.
De esa forma, ha conseguido unir en esa receta "el mestizaje de
tradición y vanguardia que sirve en su restaurante".
Ciri González, de La Encina en Palencia, ha apostado
por la tradición más auténtica, por "la tortilla española de toda la
vida", con "una sencilla tortilla de huevo, patata y un poco de cebolla"
que ya le ha valido en tres ocasiones el primer premio de este
concurso.
José Luis Valerio del Belatzgorri en Orduña
(Vizcaya), ha optado por darle un toque especial a su tortilla de patata
al acompañarla de pimientos verdes, mientras que Itxaso Cisneros del
Izaro en Bilbao (ganadora en el año 2009) ha participado de nuevo con la
experiencia que da preparar más de 25 tortillas diarias.
Por su parte, Ely Velázquez del El Picoteo de Ely en Valladolid,
ha defendido que una buena tortilla no debe ser "ni líquida, ni dura,
sino jugosa" y que lo mejor es "utilizar productos de la tierra, como la
cebolla mondonguera, muy jugosa".
Iván Rodríguez, del As de Guía en Santoña (Cantabria), ha revelado su
secreto para la tortilla, que no es otro que "jugar de temperaturas" y
la cebolla un punto "caramelizada", mientras que para Josefa Miranda
Rodríguez del Mesón Casa Miranda en Betanzos (A Coruña), la receta de la
mejor tortilla es hacerla "sin cebolla".
El mayor invento del hombre
Por último, Yhoana Gavilánez, del Mar y Montaña en Jávea (Alicante),
ha remarcado que "el secreto está en la tradición". De origen
ecuatoriano, considera que la tortilla de patata es "el mayor invento
del hombre" y tras doce años viviendo en España, ha presentado "una
receta clásica pero llena de pasión".
Según las mismas fuentes, el jurado ha estado compuesto por Pepa
Fernández, de RNE; Javier Sendra de la Diputación Provincial y
presidente del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat; el
presentador José María Iñigo; los críticos gastronómicos Juan Antonio
Duyos y Giorgio Grigliatti; José Miguel Olazabalaga, del restaurante
Aizian; los cocineros Paco Torreblanca y Paco Morales; el director
general de Prensa Ibérica, Juan Antonio López de Zuazo, y Fernando Pérez
Arellano, del restaurante Zaranda.
Este domingo tendrá lugar el VII Campeonato a la mejor barra de pinchos y tapas Trofeo Cruzcampo,
mientras que a lo largo del congreso también se celebrará el IX Premio
Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, Paraíso
Interior.
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