Juan Pablo Gámez, del restaurante Los Sentidos -Linares-
se ha convertido en el primer restaurador jienense que obtiene el Premio
Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso
interior", que patrocina la Diputación Provincial de Jaén en el marco
del XIII Congreso Lo Mejor de la Gastronomía. Su receta ha sido la
seleccionada entre las finalistas, elaboradas por prestigiosos cocineros
de ámbito internacional.
- ¿Cómo recibió la noticia de que había sido el ganador del certamen?
- Pues con mucha alegría, y la verdad es que ahora mismo
es todo una locura... Se trata de un concurso de mucho nivel, y nos
hemos quedado muy sorprendidos; veníamos con la idea de participar y
pasar un buen rato, y la verdad es que ha sido una sorpresa el haber
sido premiados.
- Debe ser una gran satisfacción ser seleccionado como ganador entre tantos profesionales de ámbito nacional e internacional...
- La verdad es que sí, sobre todo teniendo en cuenta que
era la primera vez que me presentaba a un concurso de este tipo. En un
principio había casi 120 profesionales, y al final quedamos diez. Cada
uno pusimos las mayores ganas posibles en nuestro plato; hubo muy buen
trato entre los compañeros...
- ¿Qué puede decirnos de la receta que seleccionó para este concurso?
- Era Gazpachuelo virgen extra con marisco, moluscos,
hinojo y brotes marinos, una receta típica andaluza, que se termina con
una mahonesa de aceite de oliva; nosotros le hemos dado la vuelta,
tomando el aceite como protagonista, e incorporándole otros productos,
como moluscos andaluces o el hinojo.
- Sí que lo haremos, lo que no sabemos aún es como hacerlo, quizás como un aperitivo.
Espaldarazo
-Esto supone un nuevo espaldarazo a un
restaurante como Los Sentidos, que año tras año se ha ido haciendo un
nombre cada vez más reconocido.
- Sin duda, es un apoyo para seguir trabajando en nuestra
cocina. Es una garantía de que los que hacemos se encuentra dentro de
un orden, y esto te anima a seguir.
-Además del responsable de la cocina, es uno de
los empresarios del restaurante, ¿cómo ha sido la experiencia de poner
en marcha Los Sentidos?
-Este año cumplimos seis años desde que lo inauguramos.
Cuando arrancamos teníamos muy claro que nuestro objetivo era hacer una
cocina muy concreta, aún con la duda de sí la gente la iba a aceptar.
Apostamos por ello y ahora seguimos elaborando esa cocina que nos gusta y
que nos representa; basada en los productos y recetas de la tierra,
pero con toques vanguardistas, con unas presentaciones y unos
componentes que concluyen el plato a la hora de mostrarlo...
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