Diariojaen.es: Támesis lleva tapas de alta cocina a Lo Mejor de la Gastronomía
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15/11/2011
Su apuesta es clara y decidida por la alta cocina, no la del precio,
sino la de la exquisitez, por ello es habitual su presencia en los más
importantes encuentros culinarios. Sin ir más lejos, el restaurante
Támesis-London de Jaén presentó, ayer, una ponencia sobre Nuevas Tapas
Andaluzas en el XIII Congreso
Lo Mejor de la Gastronomía.
La ponencia que ofreció el
restaurante Támesis-London en Lo Mejor de la Gastronomía, se refirió a
las tapas de la alta cocina andaluza, una vía diferente y asequible al
bolsillo para llegar a la exquisitez. “No es la tapa habitual, sino que
se trata de un plato elaborado, reducido, de la cocina que hacemos
nosotros, pero sin que el cliente tenga que sentarse en el restaurante,
sino que puede degustarla en la barra”, explica Francisco Navarro,
gerente de Támesis. Durante la ponencia, el chef del Támesis, Francisco
José Cortés, explicó la composición de las diferentes tapas y, como el
movimiento se demuestra andando, al finalizar, el numeroso público
asistente pudo degustarlas.
jornadas. Por otro lado, el restaurante
Támesis celebra, desde mañana miércoles hasta el domingo 27 de
noviembre, sus IV Jornadas Gastronómicas, tituladas La esencia de la
vanguardia. En esta ocasión rinden homenaje al cocinero Juan Mari Arzak,
precursor de la alta cocina española y la ha dado a conocer en el
extranjero. De él dice Francisco José Cortés: “Arzak goza de mi respeto y
admiración por su capacidad para absorber y actualizar tendencias y por
su búsqueda de técnicas deslumbrantes y sorprendentes. Ha sido
reconocido con todos los premios posibles y alabado como uno de los
mejores cocineros del siglo XX”.
“Incluyen ocho platos de nueva
creación ideados por el chef Francisco José Cortés, en los que busca lo
sublime y que, en conjunto, sean una fiesta para los sentidos. Platos de
nombres tan sugerentes como Bloody mary con berberechos y la gelatina
de su jugo, aromatizado con cilantro y lima (homenaje a Juan Mari
Arzak); Papillote de mero vaporizado, lecho de verduras aromatizadas con
hinojo fresco y ligeramente ahumado, o Ensalada de cantalupo,
langostinos y bogavante con vinagreta de cítricos y caviar de trucha. En
todo caso son nombres que tienen más de informativo que de rimbombante.
Y, sobre todo, matiza Francisco Navarro, en ellos el aceite de oliva
virgen extra jiennense es el ingrediente estrella. Son platos que
también se basan en el momento más idóneo de los productos de temporada.
“Estas son nuestras cuartas jornadas gastronómicas y llevamos unos
meses preparándolas. Los platos son fruto de una rigurosa selección y
creemos que van a gustar, sorprender e impresionar al público”, subraya
Francisco Navarro. Las personas interesadas en participar pueden hacer
sus reservas en el número de teléfono: 953 267067. El precio es de 38
euros, más 8 por ciento de IVA, por persona. www.diariojaen.es
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