Gastronomía & Cía: Juan Pablo Gámez , Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior" 2011

Como estaba previsto, hoy se ha celebrado el IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén, Paraíso Interior’ en el congreso Lo Mejor de la Gastronomía, en el que diez cocineros, ocho españoles y dos procedentes de Italia, se han enfrentado con una receta como arma para alzarse con uno de los mayores galardones en cuanto a premios de concursos gastronómicos, y el vencedor ha sido Juan Pablo Gámez, cocinero del restaurante Los Sentidos de Jaén.

Llena de orgullo a los jienenses que la creación merecedora del trofeo diseñado por Antonio Blanca y el premio en metálico de 18.000 euros sea para un gran cocinero de la provincia, Juan Pablo Gámez ha conseguido el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén, Paraíso interior’ con un Gazpachuelo Virgen Extra con mariscos, moluscos, hinojo y brotes marinos, que al parecer, se va a ofrecer con orgullo en su restaurante.



El nivel de los cocineros en este certamen es muy elevado, pero el jurado ha estado de acuerdo en que el plato de Juan Pablo Gámez reunía todas las condiciones del concurso, el aceite de oliva virgen extra estaba muy presente en el plato y armonizaba con el resto de su composición, imponiéndose a otros grandes platos como el Gasteiz Green de Iñaki Rodaballo (Vitoria), el Salmorejo del siglo XXI de Saúl Gómez del restaurante Blue Gallery (Burgos), el Bombón de caballa en semicuración y mojete con royal de tomate asado y aceite de oliva, chicharrones de caballa y papel de oliva negra de Fran Martínez del Restaurante Maralba (Almansa), la Escarcha de ajoblanco, sardinas viejas, uvas de aceite con suero de manzana, algas y macadamias al aceite de oliva de Antonio Canales García de El Bohío (Illescas) o el Tartar de quisquillas y espardenyes con gazpacho de chufas, sus aceites y texturas de José Antonio Sánchez del restaurante Els Vents de Alicante.

La primordial materia prima para el concurso, los Aceites ‘Jaén Selección 2011’, la creatividad, el uso de nuevas tecnologías culinarias para ofrecer nuevas texturas de un alimento conocido por todos, la acertada ejecución y armonía de los platos, entre otras cuestiones, han sorprendido a los miembros del jurado del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén, paraíso interior’ 2011 un año más, nuestro oro líquido, nuestro zumo de aceituna es un merecedor protagonista para celebrarlo en uno de los más prestigiosos certámenes, en el que son afortunados todos los participantes, estar entre los diez finalistas de más de un centenar de solicitudes ya es un premio, así que ¡felicidades a todos!

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