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LAS RECETAS DEL I CONCURSO DE CARACOLES A LA ALICANTINA
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Guiso de cabrillas y setas
Sergio Sierra
El Portal Taberna & Wines en Alicante.
Ingredientes:
400 gr de cabrillas (variedad de caracoles).
200 gr de setas (variedad que tengamos ese dia, boletus, trompetas, niscalos...).
50 gr de grasa de jamón iberico.
100 gr de cebolleta fresca.
2 ñoras.
2 dientes de ajos.
50 gr de pan.
Pimienta negra molida.
Romero, tomillo, laurel...
C/S de jugo de jamón y setas.
Elaboración:
Dejar las cabrillas 48 horas limpiandose.
Pasadas las 48 horas las ponemos en una olla en agua tibia y damos un pequeño hervor, reservar, en una olla ponemos el ajo picado junto con la cebolleta picada muy finamente y la grasa de iberico hasta caramelizar.
Añadir la ñora muy picada hasta freir y el pan rallado.
Añadimos las cabrillas y rehogamos mojar con el caldo y dejar cocer por espacio de 25 minutos a fuego muy lento, en los 3 ultimos minutos ponemos a punto de sal y pimenta y añadimos los aromaticos.
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