LAS RECETAS DEL I CONCURSO DE CARACOLES A LA ALICANTINA

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Caracoles alicantinos en salsa

Yhoana Gavilánez
Mar y Montaña en Jávea

Ingredientes:

1 kg de Caracoles.
1 guindilla.
150 gr de cebolla picada.
Pimentón dulce.
300 gr de tomate.
Aceite de oliva.
1/2 pimiento rojo picado.
Laurel.
Tomillo.
Romero.
4 dientes de ajo.
Vino blanco.
100 gr de jamon serrano picado.
sal y pimienta.
100 gr de chorizo.

Elaboración:

Se lavan con sumo cuidado, uno a uno, frotando con la mano y abundante agua fría y se ponen en cacerola con agua, sal y dos dientes de ajo muy picados. Se acerca a fuego muy suave para que se «engañen» bien.
Cuando estén todos con el cuerpo fuera de la concha, se pone a fuego más fuerte y se hacen cocer despacio, espumándolos, durante tres cuartos de hora poco más o menos.
En cacerola se pone medio decilitro de aceite se fríe el jamón y chorizo picados y se retira escurrido con espumadera. En el aceite que queda se añade la cebolla picada, el pimiento, los dientes de ajo picados y la guindilla.
Se rehoga hasta que empiece a tomar color y. Se añade los caracoles y se hace cocer a fuego lento. Incorporar también medio decilitro de vino blanco, la sal necesaria y un manojo de hierbas aromáticas a base de laurel, tomillo y romero, que se tendrán en el guiso el tiempo que parezca mejor, según el gusto. Se añade el tomate pelado, sin pipas y muy picado, haciéndolo hervir unos diez minutos. Incorporar el jamón, el chorizo y se agita la cazuela un poco para ligar la salsa.
Se sirve caliente.


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