LAS RECETAS DEL I CONCURSO DE CARACOLES A LA ALICANTINA

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Caracoles guisados con manitas de cerdo

Fernando García
Hierro Uno en Rojales

Ingredientes:

Manitas de cerdo.
Pimiento.
Laurel.
Clavos.
Tomillo y perejil.
Sal.
Caracoles.
Aceite.
Tocino de jamón.
Cebolla.
Zanahoria.
Puerro.
Apio.
Ajos.
Tomate.
Guindilla.
Perejil picado.

Elaboración:

1º) Limpiar bien las manitas de cerdo, partirlas por la mitad a lo largo, bridarlas como si estuviesen enteras, colocando dentro de cada manita, media hoja de laurel, unos granos de pimienta y un clavo.
2º) Ponerlas a cocer en agua con el ramillete y la sal, deben resultar tiernos y que se desprendan de los huesos con facilidad. Dejar que se enfríen, retirarle el bramante y los huesos posibles.
3º) Lavar y cocer los caracoles en agua fría para que salgan, dejarlos hervir durante un cuarto de hora.
4º) En el aceite sofreír el tocino de jamón, añadir la cebolla, puerro, zanahoria y apio picado muy fino, dejar sofreír hasta que empiece a dorarse, añadirle el ajo y la guindilla y sofreír hasta que se dore, añadir el tomate pelado, sin semillas y triturados, dejar cocer diez minutos, colocarle las manitas de cerdo y los caracoles bien escurridos, agregar caldo de las manos hasta cubrir y cocer veinte minutos. Rectificar de sazón y servir espolvoreado de perejil picado.


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