LAS RECETAS DEL I CONCURSO DE CARACOLES A LA ALICANTINA

Volver al Concurso

Caracoles con hinojo silvestre de la Sierra de Bernia

David Ariza
Restaurante Ganivet y Forqueta en Jalón

Ingredientes:

500 grs. De caracoles.
c.s Harina de trigo ecológico con germen.
200 gr. De cebolla confitada.
1 ud. Tomate del terreno a la brasa, pelado y escurrido.
c.s. de picada de brotes de pipa girasol (almendra frita, pan casero, ajo macerado y frito, brotes de pipa de girasol fritos y sal).
150 grs. De fondo meloso de cochinillo.
100 gr. De hinojo silvestre cosechado en la Sierra de Bernia.
c.s de pimentón dulce.
c.s. de pimienta negra.
2 ud. De hojas de laurel frescas.

Elaboración:

Recoger los caracoles y purgarlos comiendo harina durante 3 días.
Lavar los caracoles con abundante agua fría, ponerlos en una cazuela con agua fría y una hoja de laurel, levantar un hervor lo más lentamente posible.
Cuando tengan el cuerpo fuera del caparazón, retirar y escurrir desechando el agua. Repetir el proceso.
Rehogar la cebolla confitada, añadir pimentón, pimienta, tomate a la brasa, laurel y sal.
Añadir la picada y el hinojo (solo los brotecitos más tiernos), los caracoles, el fondo de cochinillo, la misma cantidad de agua y cocer todo junto durante una hora a fuego lento.


Volver al Concurso
Patrocinadores del Congreso: