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LAS RECETAS DEL I CONCURSO DE CARACOLES A LA ALICANTINA
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Caracoles en salsa
Matías Juan Rico
Restaurante Casa Paqui en Castalla
Ingredientes:
4 docenas de caracoles serrranos.
1l. de agua.
3 cebollas medianas picadas muy finas.
100 grs. de tomate natural rallado.
c.s. de cominos
2 guindillas.
c.s. de hierba buena.
c.s. de aceite de oliva virgen extra.
c.s. de sal.
Elaboración:
Lavamos los caracoles muy bien lavados en agua fria,los sumergimos en un barreño con agua fria y los tapamos durante 12 horas. En una olla añadimos el agua,las cebollas,el tomate,los cominos a gusto,las guindillas,la hierba buena,un poco de aceite y sal .lo dejamos hervir a fuego lento aproximadamente durante una hora y quince minutos,hasta que se reduzca a la mitad,rectificamos de sal y añadimos los caracoles a fuego fuerte y cuando
empiece a hervir lo dejamos a fuego lento durante 20 minutos más.
Presentación:
Se sirven en un plato hondo con el caldo correspondiente.
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