IX PREMIO INTERNACIONAL DE COCINA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA "JAÉN, PARAÍSO INTERIOR"

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Domingo, 13 de noviembre. 13.30/15.30. Escenario 3.

Aceites con los que se cocinará:

CASTILLO DE CANENA ROYAL PRIMERO
Después del prestigio obtenido por los hermanos Vañó con sus Castillo de Canena Reserva Familiar, que se comercializan de las variedades Picual y Arbequina, han abierto un nuevo frente, ofreciendo el mejor Royal del mercado, elaborado con esta aceituna autóctona y escasísima que da un producto netamente diferenciado. El aceite de la variedad Royal ofrece cualidades bien diferenciadas, entre las que sobresale la delicadeza, suma delicadeza, única entre los oliva virgen extra. En nariz afloran olivas, alcachofa, hierba y plátano verde, ciertamente complejo en su mesura. Entrada suave y dulce, para ganar luego en intensidad y profundidad, frutoso y almendrado, con un amargor amabilísimo y un picor muy matizado, amargor y picor como magníficas cualidades. Aterciopelado y redondo.
GRUPO CASTILLO DE CADENA
Remedios, 4. 23420 Cadena (Jaén)
Tel.: 953 77 01 01 - info@castillodecanena.com
CORTIJO LA TORRE PREMIUM
He aquí un picual de pura raza, fenomenalmente moldeado en la elaboración, que aúna carácter y enorme sensibilidad. Aromas exuberantes, fragantes, impactantemente herbáceos, en concreto huele a hierba de trigo, también frutosos y amargos, muy en consonancia con las características de la variedad, que se aprecian de manera esplendorosa. La primera sensación en boca es de extraordinaria y hasta asombrosa amabilidad, un tanto dulce, para mostrar a continuación un amargor manifiesto que se expone de manera distinguida, recalcando el amargor como cualidad y exquisitez, con recuerdos nítidos a frutos secos, para terminar con un atenuado picor, que pone justa enjundia a la riqueza sápida. Verdosísimo; impacta.
ACEITES SAN ANTONIO S.L.U.
Plaza de la Constitución, 4-1º. 23001 Jaén
Tel.: 953 19 07 00 - info@aceitessanantonio.com - www.aceitessanantonio.com
FUENROBLE
Un aceite rompedor que ha hecho historia y que siempre está en constante vanguardia. Elaborado con aceitunas de la variedad Picual, cultivadas en el ámbito geográfico de la Denominación de Origen Sierra de Segura. La tonalidad verde siempre ha sido en él exultante, llamativa, tanto por la intensidad como por su viveza, adornado con una impresionante brillantez, lo que se consigue gracias a una recolección temprana del fruto. El aceite contiene unas exuberantes cualidades aromáticas y sápidas, evidentemente frutosas y vegetales, herbáceas, alcachofa... con una entrada suave que va profundizando infinitamente, evolucionando hasta tomar completamente la boca. Tiene una fuerte personalidad, enorme complejidad y mucha nobleza.
POTOSI 10, S.A.
Ctra. de Hornos, s/n. 23370 Orcera (Jaén)
Tel.: 916 59 82 00 - comercial@potosi10.com
IMPERIAL VIRGEN DE ZOCUELA SELECCIÓN
Aromas delicados, francos y frutosos, propios de las olivas y sus hojas, con atenuadas apreciaciones herbáceas y notas almendradas. Cualidades que tienen una segunda instantánea en boca, donde salen a relucir otros factores básicos: una primera apreciación dulce y frutosa, siempre sutil, para, a continuación, sacar un fino amargor, que evoca a fruto seco, con un picor suave y continuado que aporta carácter sin excederse. En definitiva, un aceite suave y aterciopelado, que calienta la boca con mesura.
AGRÍCOLA DE BAILEN VIRGEN DE ZOCUECA, S.C.A.
María Bellido, 89. 23710 Bailén (Jaén)
Tel.: 953 67 05 65 - info@virgendezocueca.es
MELGAREJO DELICATESSEN
Un Picual de nuevo cuño, concebido con sumo refinamiento, que exhibe una armonía asombrosa. Las características propias de la variedad jienense por antonomasia, la Picual, se han pulido ofreciéndolas en su justa medida y se han potenciado nuevas sensaciones, valores al alza. Destaca su intensidad y persistencia aromática, fragancias muy limpias que evocan a aceituna, principalmente a hierbas y en especial a césped recién cortado, a manzana, a pistacho... La primera apreciación en boca es su fascinante y asombrosa elegancia, con enorme frutosidad, un amargor nada excesivo, mostrándose graso y terminando con carácter, imponiéndose en el retrogusto un picor sutil y hasta complaciente, muy llevadero. De tonalidad verdosa viva.
ACEITES CAMPOLIVA, S.L.
Camino Real, s/n. 223110 Pegalajar (Jaén)
Tel.: 953 36 10 81 - melgarejo@aceitescampoliva.com
NOBLEZA DEL SUR CENTENARIUM PREMIUM
Aceite de Pago o de cosecha propia, de color verde olivo, su alto contenido en ácido oleico hace que sea un aceite de más cuerpo. Su apariencia delicada depara una inmediata sensación de fragancias limpias y frutales de gran complejidad aromática, destacando la hoja del olivo, hierba de trigo, tomatera, alcachofa y notas frutales como el plátano y la almendra verde. En boca está muy compensado, tiene una entrada muy agradable dulce, un ligero amargo y picante bien compensados, su persistencia en el tiempo es delicada y armónica. Variedad 100% Picual.
ACEITES CASTELLAR, S.L.
Avda. de Andalucia, 13. 23260 Castellar (Jaén)
Tel.: 953 751 269 - aceitescastellar@yahoo.es
ORO BAILÉN RESERVA FAMILIAR
Un Picual jienense en plenitud comprometido con la máxima calidad y contemporaneidad. Expresiones determinantes e innovadoras. No verde, verdísimo, pistacho; más intenso y brillante imposible. En nariz se manifiesta incluso por encima de la tonalidad, con total rotundidad, aromas francos, frescos, sobre todo frutados, propios de la oliva verde, con presencia de otras sensaciones: hierba fresca recién cortada, fundamentalmente hierba de trigo... una exuberancia de matices campestres digna de encomio. En boca sobresale su magnánima vitalidad, aceituna y vegetales, armonizada con asombrosa elegancia. Posee una entrada dulce, tras la que aparece el amargor, un amargor que se convierte en valor relevante y permanente, sutil y noble en pocas palabras, para sacar con posterioridad un final picante, sin excesos, que no eclipsa al amargor, característica que marca, mejor, distingue su identidad.
GALGÓN 99, S.L.
Ctra. de Plomeros, Finca Casa del Agua. 23730 Villanueva de la Reina (Jaén)
Tel.: 953 54 80 38 - comercial@orobailen.com - www.orobailen.com
ORO DE GÉNAVE BIO
Aceite de cultivo biológico, muy personal, elaborado con aceitunas de la variedad Picual. Presenta una tonalidad verdosa con reflejos dorados. Su olor, potente, franco y complejo reproduce sensaciones puras de olivas frescas con toques de manzana y almendras tiernas, también de plátano, muy vivos. Su olor refrenda el carácter frutoso, tanto de frutos frescos como secos, muy compensado, sin ningún aspaviento, con una manifiesta presencia del amargo, que permanece de principio a fin. Y si el amargor forma parte de su identidad, también el picante, aunque éste de una manera bastante atemperada. Untuoso.
S.C.A. OLIVAR DE SEGURA
Ctra. de Córdoba a Valencia, s/n. 23350 Puente de Génave (Jaén)
Tel.: 953 435 400 - export@olivardesegura.es
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