Grandes Platos

A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Steak Tartar Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado El Mercado en el Plato El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de Algas, Hierbas y Raíces Ensalada Verde Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Imagina Una Vaca Pastando Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Camarones Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Chipirones Tierra y Mar
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Plin de Queso de Cabra Roccaverano con Agua de Tomate, Olivas Taggiasche y Salte Plin de Queso de Cabra Roccaverano con Agua de Tomate, Olivas Taggiasche y Salteados con Mantequilla de Cabra Massimo Camia Locanda nel Borgo Antico Italia
Polenta Cocida con Setas y Fondue de Queso Toma Polenta Cocida con Setas y Fondue de Queso Toma Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
“Penadesanco” Salt-Smoked Chicken With Rosemary Leaves, Lime And Chicken Juices, Pollo “Penadesanco” Salahumado Con Hojas De Romero Y Lima Acompañado De Su Jugo Y Pan De Patata Josean Martínez Alija Nerua España
Pulpo Seco Sobre Ensalada De Berza Pulpo Seco Sobre Ensalada De Berza Rosa Macías FM España
PULPOURIENSIS PULPOURIENSIS Flavio Morganti Galileo España
Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Kiko Moya L´Escaleta Subida estación del norte, 205
Quisquillas a la Brasa sobre una Vinagreta de Panes Secos y Bajo una Vinagreta Quisquillas a la Brasa sobre una Vinagreta de Panes Secos y Bajo una Vinagreta de Rosas Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
Quisquillas Crudas y Peladas, Caldo de Sardinas y Migas Dani Frías La Ereta España
Rabas en Tinta Rabas en Tinta Jesús Sánchez Cenador de Amos España
Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Kiko Moya l´ Escaleta España
Ravioli de Aceite de Oliva Virgen Extra con Coladura de Anchoas y Alcaparras y Salsa de Tomate Fresco Andrea Menichetti Caino Italia
Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Sergio Bastard Casona del Judío Gastronómico España
Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Eneko Atxa Azurmendi España
Raviolis de Verduras al Dente con Caldo de Cangrejo y Algas Raviolis de Verduras al Dente con Caldo de Cangrejo y Algas Pier Bussetti Pier Bussetti Italia
Raviolone De Ricotta, Espinacas Y Yema De Huevo Raviolone De Ricotta, Espinacas Y Yema De Huevo Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Raya a la Mantequilla Negra Raya a la Mantequilla Negra Juanjo López La Tasquita de Enfrente España
Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Salmuera Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Risotto de Chipirones con su Carpaccio y Salsa Negra Risotto de Chipirones con su Carpaccio y Salsa Negra Iván Sáez Zorzal España
Risotto a las Trufas Risotto a las Trufas Thierry Marx Francia
Risotto Blanco con Polvo de Café y Alcaparras de Pantelleria Risotto Blanco con Polvo de Café y Alcaparras de Pantelleria Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia
Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos. Nicola Portinari La Peca Italia
Risotto con Carpaccio de Gambas y Pequeño Pisto Risotto con Carpaccio de Gambas y Pequeño Pisto Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Risotto con Hongos y Queso Dulce de Montaña Risotto con Hongos y Queso Dulce de Montaña Philippe Leveillé Miramonti L´Altro Italia
Risotto de Begi-haundi Risotto de Begi-Haundi Álvaro Garrido Mina España
Risotto Gris y Negro Risotto Gris y Negro Massimo Bottura Osteria Francescana Italia