Grandes Platos

A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Steak Tartar Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado El Mercado en el Plato El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de Algas, Hierbas y Raíces Ensalada Verde Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Imagina Una Vaca Pastando Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Camarones Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Chipirones Tierra y Mar
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Elicoidali, Pimienta Negra Y Pecorino Romano Elicoidali, Pimienta Negra Y Pecorino Romano Paolo Lopriore Italia
Endibia con Pasta de Café y Mantequilla de Galleta Endibia con Pasta de Café y Mantequilla de Galleta Pascal Barbot Astrance Francia
Ensalada Caliente Ensalada Caliente Carlo Cracco Cracco Italia
Ensalada de Algas, Hierbas y Raíces Ensalada de Algas, Hierbas y Raíces Paolo Lopriore Italia
Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Nicolás Ramírez Túbal España
Ensalada Gelatinosa de Paloma y Pichón con Castañas Ahumadas, Hongos y Vinagreta Ensalada Gelatinosa de Paloma y Pichón con Castañas Ahumadas, Hongos y Vinagreta de Trufa Martín Berasategui Martín Berasategui España
Ensalada Líquida de Escarola, Consomé de Queso de Búfala, Virutas de Pan y Anchoas Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi Italia
Ensalada tibia de tuétanos de verdura con bogavante, crema de lechuga de caserío Ensalada Tibia de Tuétanos de Verdura con Bogavante, Crema de Lechuga de Caserío y Jugo Yodado Martín Berasategui Martín Berasategui España
Ensalada Verde Ensalada Verde Joan Roca El Celler de Can Roca España
Esencia Fría de Albahaca con Sorbete de Lima, Granizado de Enebro y Toques de Al Esencia Fría de Albahaca con Sorbete de Lima, Granizado de Enebro y Toques de Almendras Martín Berasategui Martín Berasategui España
Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia
Espaguetis de Yema de Huevo, Ajo, Aceite y Guindilla Espaguetis de Yema de Huevo, Ajo, Aceite y Guindilla Carlo Cracco Cracco Italia
Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Brasa. Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas de Arenque Koldo Rodero Rodero España
Estofado de Callos de Bacalao con Azafrán y Risotto de Puntalette Estofado de Callos de Bacalao con Azafrán y Risotto de Puntalette Gerhard Schwaiger Tristan Bistro España
Extracto de Liebre con Melaza de Melón, Cebolletas y Cristal de Ajo Manolo de la Osa Las Rejas España
Falsa Trufa de Remolacha Falsa Trufa de Remolacha Víctor Rodrigo Samsha España
Falso Risotto de Verduras con Yema de Remolacha Falso Risotto de Verduras con Yema de Remolacha Pedro Subijana Akelarre España
Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Fermentada y Sal de Avellanas Martín Berasategui Martín Berasategui España
Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Josean Alija Nerua España
Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Pascal Barbot Astrance Francia
Foie Gras Vegetal (Aguacate) Foie Gras Vegetal (Aguacate) Josean Martínez Alija Nerua España
Frutos y flores de verano Frutos y flores de verano Xosé Torres Cannas Pepe Vieira España
Gamba Roja de Denia al Polvo de Carbón Vegetal, Americana Traslúcida y Brotes de Gamba Roja de Denia al Polvo de Carbón Vegetal, Americana Traslúcida y Brotes de Soja Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Gamba Roja de Denia en Tres Servicios Gamba Roja de Denia en Tres Servicios Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España