Risotto Blanco con Polvo de Café y Alcaparras de Pantelleria

Igual que sin asumir un mínimo riesgo a equivocarnos podemos aseverar que Massimiliano Alajmo es el primus inter pares de los cocineros de la pasta, en asunto de risottos también se sitúa en la elite mundial. Pese a su juventud, creó hace ya unos cuantos años sus dos obras maestras, que no ha sido capaz de superar pese a encontrarse en permanente estado de gracia. La razón: resulta una proeza casi imposible dada la magnanimidad de los antecedentes. Tanto monta, monta tanto, el risotto al azafrán con polvo de regaliz como el risotto blanco con polvo de café y alcaparras; hasta tal extremo que puede llegar a ser el día que tengan la cocina y el comensal el que marque la diferencia.

Ambas se sustentan en un estilo minimalista. Las dos ofrecen radicales contraposiciones sápidas en increíble armonía. Gustos a polvo de regaliz - espolvoreado en la vajilla - y alcaparras - picadas y esparcidas sobre la gramínea -, que pese a su potencia se manifiestan equilibrados y siempre en función del cereal, que preserva plenamente su identidad sápida. Estamos, pues, ante un plato de arroz con sutil y compensada originalidad. La calidad intrínseca del ingrediente principal, la cocción uniforme que muestra el grano y la ligazón de la salsa contribuyen a la perfección de este imaginativo risotto.