Raviolone De Ricotta, Espinacas Y Yema De Huevo

Los cocineros deberían tener siempre en mente que el valor artístico de un plato debe ser un complemento al virtuosismo con que se ejecuta y al gozo que produce. Quienes sí lo demuestran son los hermanos Cerea, que con esta fórmula refrendan un estilo, el clasicismo evolutivo. Pasta típica, el raviolone, traslúcida, con una consistencia y sabor delicadísimo. Pasta rellena de una combinación sápida histórica: ricotta enriquecida con un alto porcentaje de espinacas hechas puré. Y rematan la obra introduciendo una yema de huevo, líquida y caliente, que aporta a la vista un tono corredizo sorprendente, tras su explosión se convierte en una colorista salsa áurea. Yema que a su vez acentúa la cremosidad hasta conseguir un encantador exceso de cremosidad; y también de manjarosidad, dada la calidad del producto y el perfecto tratamiento que se le dispensa.