Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos.
La Peca
Cocinero: Nicola Portinari
País: Italia
Localidad: Lonigo
Dirección: Via Giovanelli, 2
(+39) 0444830214rilapeca@tin.it
Nicola Portinari expresa en esta receta toda la cremosidad y la máxima italianidad culinaria. Un arroz al dente, bastante al dente, preservando sus cualidades táctiles y sápidas, inmaculado, sumergido en nata, en la mejor esencia de leche, en ricotta y burrata. Y esta simpleza sureña, madura, sabia, erudita, que enarbola la quintaesencia gastronómica del país, se ve salpicada con motivos característicos impregnados de audacia y osadía. Bellísimas motas de tomate, aceitunas, alcaparras – secas – orégano y aceite que ponen luz y color sobre una forma que recuerda plenamente a la pizza.
La Receta
Ingredientes
- 280 g de arroz
- 120 g de burrata (mozzarella de búfala que incorpora toda su nata)
- 60 g de ricotta
- 10 g de tomates secos
- 8 g de aceitunas secas
- 8 g de alcaparras secas de Pantelleria
- 16 hojas de orégano fresco
- Un vaso de vino blanco seco
- 40 g de aceite de oliva virgen extra de Pantelleria
Para mojar el arroz:
- 1 l de agua
- 1 l de leche fresca entera
Elaboración
Para la crema de burrata y ricotta:
Emulsionar la burrata con la ricotta y una pizca de sal hasta conseguir una mezcla cremosa.
Dorar el arroz en una cacerola y mojar con el vino blanco; dejar que evapore y empezar a verter la leche y el agua, que previamente habremos mezclado y llevado a ebullición.
Cocer el risotto ajustando el punto de sal y pimienta; el arroz debe quedar muy suave y cremoso sin llegar a ser caldoso.
Cuando esté listo, mantecar con aceite de oliva virgen de Pantelleria y parmesano.
Extender en un plato unos 40 g de crema de burrata, disponer el arroz encima y espolvorearlo primero con el polvo de tomate seco, seguidamente con los tomates a daditos, las aceitunas picadas, las alcaparras y por último las hojas de orégano fresco.
Terminar el plato con un chorro de aceite de oliva virgen extra de Pantelleria.
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