Grandes Platos

A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Steak Tartar Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado El Mercado en el Plato El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de Algas, Hierbas y Raíces Ensalada Verde Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Imagina Una Vaca Pastando Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Camarones Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Chipirones Tierra y Mar
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Ostras con Lentejas al Hinojo y al Azafrán Ostras con Lentejas al Hinojo y al Azafrán Hilario Arbelaitz Zuberoa España
Ostras Templadas con Gelatina de Manzana Verde Ostras Templadas con Gelatina de Manzana Verde Hilario Arbelaitz Zuberoa España
Pan de Queso con Muesli de Frutas y Frutos Pan de Queso con Muesli de Frutas y Frutos Ferran Adrià El Bulli España
Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Nacho Manzano Casa Marcial España
Panceta con Leche de Almendras y Trufas Panceta con Leche de Almendras y Trufas Isaac Salaberria Fagollaga España
Crispy pancetta with fabada vinaigrette and itx broth Panceta Crujiente con Vinagreta de Fabada y su Jugo Nacho Manzano Casa Marcial España
Pasta al Natural, Aceite y Parmesano Pasta al Natural, Aceite y Parmesano Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Bo Bech Geist Dinamarca
Patata... Pata.ta.. David Yarnoz El Molino de Urdániz España
Patata Roseval Asada con Jugo de Vainas Crudas Patata Roseval Asada con Jugo de Vainas Crudas Josean Martínez Alija Nerua España
Patatas Bravas Patatas Bravas Sergi Arola España
Patorrillo Patorrillo Nicolás Ramírez Túbal España
Pepino Asado Con Arroz Y Caldo De Moluscos Pepino Asado Con Arroz Y Caldo De Moluscos Isaac Salaberria Fagollaga España
Pequeña Ensalada de Primavera con Juliana de Sepia Cruda, Habas Frescas y Almend Pequeña Ensalada de Primavera con Juliana de Sepia Cruda, Habas Frescas y Almendras de Noto Aimo Moroni Il Luogo di Aimo e Nadia Italia
Pera, Tomate Confitado, Centolla y Gamba Roja con Jugo y Helado de Manzana verde Pera, Tomate Confitado, Centolla y Gamba Roja con Jugo y Helado Manzana Verde Martín Berasategui Martín Berasategui España
Perfecto Caramelizado de Foie Gras con Bizcocho de Vinagre Perfecto Caramelizado de Foie Gras con Bizcocho de Vinagre Jesús Sánchez Cenador de Amós España
Perfecto-Imperfecto de Maíz con Buey de Mar y Guindilla Paco Morales Paco Morales España
Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Martín Berasategui Martín Berasategui España
Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceite Picante Carme Ruscalleda Sant Pau España
Pichón de Bresse en Costra de Sal Pichón de Bresse en Costra de Sal María Antonia Sañudo España
Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asadas a la Leña Nacho Manzano Casa Marcial Spain
Piel de Sardina con Anchoa en Salazón Piel de Sardina con Anchoa en Salazón Nacho Manzano Casa Marcial España
Piñonada Piñonada Manolo de la Osa Las Rejas España
Pistachos Pistachos en seis texturas Ferran Adriá El Bulli España