Patatas Bravas

Seguramente no existe un condumio más simplón. Seguramente nadie supere a este matahambrunas en barato. Seguramente es imposible hallar un aperitivo tan canalla. Seguramente su vulgarización no tiene parangón. Seguramente lo único que le queda es el encanto tabernario, y el morbo que despierta. Esa cutrez es lo que ha debido incitar a Sergi Arola a hacer un plato 10 de algo que en el día a día resulta verdaderamente infame y está tan desacreditado, o más, que la hamburguesa.
Un plato para la posteridad, que nace bajo el signo de la intemporalidad. Un plato arrogante que provoca al comensal, que tiene que plantearse si puede pedir unas patatas viudas en un restaurante de lujo y diseño. Un plato que nos recuerda que la alta cocina moderna se inspira en las miserias, como siempre ocurrió en la historia gastronómica, para hacer de nada un manjar. Un plato de fritura limpio de malos olores, que nos abre la esperanza a que la fritanga nacional tenga remedio. Un plato ardiente como el ajo y la Cayena.
Patatas torneadas, sacadas con un limpiacorazones de manzana. Confitadas a 100 grados sumergidas en aceite de oliva. Posteriormente fritas para crear dos texturas: mantecosas por dentro y con fina costra crujiente por fuera. Dispuestas en fila india y de pie. Y coronadas por dos salsas de coge pan y moja, una incendiaria – un sofrito de tomate, ajo y guindilla concentrado durante dos horas – y otra pasada por la volatilidad y el refinamiento, un all i oli.