Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París

Es el plato más emblemático de Pascal Barbot, el último joven cocinero francés en llegar al estrellato, el máximo exponente de la cocina de vanguardia en su país. Es la única propuesta que permanece en carta desde que abriera el restaurante; sin que ello signifique que es la mejor. Lo que no cabe la menor duda es que es la más comercial; de ahí su intemporalidad. Estamos ente un milhojas, un milhojas por aquello de la forma natural, liviano y estético, que preserva la inmaculabilidad y presencia de cada uno de los componentes. El foie gras y los champiñones se exponen en su virginal crudeza, eso sí aderezados con contrapuntos mágicos que dan marcha y esplendor. Estamos, pues, ante una fórmula audaz en su sencillez y pureza.