Ensalada de Algas, Hierbas y Raíces
Cocinero: Paolo Lopriore
País: Italia
Localidad: 53100 Siena
Dirección: Strada di Certosa, 82
(+39) 0577288180info@certosadimaggiano.it
Paolo Lopriore es, hoy por hoy, el cocinero italiano con más talento y más comprometido con la culinaria artística. Fruto de su clarividencia y de su vocación profesional, tenemos esta osada propuesta, que cultiva la naturaleza y la naturalidad de manera excepcional y única. La genialidad está en la idea, está en la elección de los ingredientes, en la pureza con la que se exponen y en la falta de aliño occidental, especialmente italiano, careciendo de aceite y de vinagre. Tan históricos y magistrales ingredientes se sustituyen por intensos aromas expresados con suma sutilidad: jengibre, wasabi, mostaza... que aportan luz y color a una composición tan estrictamente verde.
La Receta
Ensalada de algas, hierbas y raíces.
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 1 lechuga rizada
- 4 hojas de acedera
- 4 hojas de espinaca silvestre
- 4 hojas de berro francés
- 4 puntas de ruda
- 4 rábanos
- Flores comestibles variadas
- 4 hojas de mostaza china
- 16 puntas de perifollo
- 12 g de jengibre confitado
- 1 hoja de alga nori
- 4 g de wasabi en pasta
- 4 hojas de ajenjo
- 4 hojas de hinojo marino
Elaboración
Limpiar la lechuga separando la parte verde de la amarilla y desechando el tallo central.
Lavar bien las hierbas aromáticas, secándolas con cuidado.
Cortar el alga nori en juliana.
En 4 platos individuales, poner 2 puntos de wasabi, sobre ellos colocar la lechuga y decorar con las hierbas aromáticas, el jengibre, los rabanitos laminados, las algas y, por último, unos pétalos de flores.
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