Grandi Piatti

The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Arroz Meloso Marinero Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Cromatismo Verde 2010 Dripping de pescado
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Patata Roseval Asada  con Jugo de Vainas Crudas Patata Roseval arrosto con succo di fagiolini crudi Josean Martínez Alija Nerua España
Patatas Bravas Patatas Bravas Sergi Arola Espagna
Patorrillo Patorrillo Nicolás Ramírez Túbal Spain
Pera, Tomate Confitado, Centolla y Gamba Roja con Jugo y Helado de Manzana verde Pera, pomodoro candito, Ggrancevola e gambero rosso con succo e gelato di mela verde Martín Berasategui Martín Berasategui Espagna
Perfecto-Imperfecto de Maíz con Buey de Mar y Guindilla Paco Morales Paco Morales España
Perfetto caramellato di foie gras con pan di spagna all’aceto Jesús Sánchez Cenador de Amos Espagna
Perfecto Caramelizado de Foie Gras con Bizcocho de Vinagre Perfetto caramellato di foie gras con pan di spagna all’aceto Jesús Sánchez Cenador de Amós España
Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Pesce Pappagalo Senza Lische, Con Salsa Delicata Al Curry, Frutta Secca, Pane Con Pomodoro E Olio Piccante Carme Ruscalleda Sant Pau Espagna
Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Pesce Pappagalo Senza Lische, Con Salsa Delicata Al Curry, Frutta Secca, Pane Con Pomodoro E Olio Piccante Carme Ruscalleda Sant Pau España
Petits pois nains crus sous voile gélatineux de gimgembre et fleurs de ciboulette Andoni Luis Aduriz Mugaritz Espagna
Guisantes en Lágrima Crudos Cubiertos con un Velo Gelatinoso de Jengibre y Flore Petits pois nains crus sous voile gélatineux de gimgembre et fleurs de ciboulette Andoni Luis Aduriz Mugaritz España
Piccione di Bresse in crosta di sale María Antonia Sañudo Rio Asón Espagna
Piccione di Bresse in crosta di sale Piccione di Bresse in crosta di sale María Antonia Sañudo España
Piccola insalata di primavera con julienne di seppia cruda, fave fresche e mandorle di noto Daniele Fabris Il Luogo di Aimo e Nadia Italie
Pequeña ensalada de primavera con juliana de sepia cruda, habas frescas y almend Piccola insalata di primavera con julienne di seppia cruda, fave fresche e mandorle di noto Aimo Moroni Il Luogo di Aimo e Nadia Italia
Piñonada Piñonada Manolo de la Osa Las Rejas España
Piselli lacrima alla griglia con un tuorlo d’uovo cipollato e vaniglia Josean Martinez Alija Guggenheim Bilbao Espagna
Guisantes lagrima a la parrilla con una yema de huevo encebollada y vainilla Piselli lacrima alla griglia con un tuorlo d’uovo cipollato e vaniglia Josean Alija Nerua España
Plin de queso de cabra fresco roccaverano con agua de tomate, olivas taggiasche y salteados con mantequilla de cabra Massimo Camia Locanda nel Borgo Antico Italie
Plin de queso de cabra fresco roccaverano con agua de tomate, olivas taggiasche Plin de queso de cabra fresco roccaverano con agua de tomate, olivas taggiasche y salteados con mantequilla de cabra Massimo Camia Locanda nel Borgo Antico Italia
Pollo “Penadesanco” Salaffumicato Con Foglie Di Rosmarino E Limetta, Accompagnato Dal Suo Sugo E Da Pane Di Patata Josean Martínez Alija Guggenheim Bilbao Espagna
“Penadesanco” Salt-Smoked Chicken With Rosemary Leaves, Lime And Chicken Juices, Pollo “Penadesanco” Salaffumicato Con Foglie Di Rosmarino E Limetta, Accompagnato Dal Suo Sugo E Da Pane Di Patata Josean Martínez Alija Nerua España
Polpo Secco Su Un’insalata Di Verza Rosa Macías FM Espagna
Pulpo Seco Sobre Ensalada De Berza Polpo Secco Su Un’insalata Di Verza Rosa Macías FM España