Grandi Piatti

The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Arroz Meloso Marinero Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Cromatismo Verde 2010 Dripping de pescado
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Ostra a la plancha con arroz Venere Ostrica alla piastra con riso venere Paco Morales Paco Morales España
Ostriche al cocco piccante con salsa al nero e limetta Jordi Vila Alkimia Espagna
Ostras con Coco Picante y Salsa de Tinta y Lima Ostriche al cocco piccante con salsa al nero e limetta Jordi Vila Alkimia España
Ostriche Alla Griglia Con Alghe Cotte Bittor Arginzoniz Etxebarri Espagna
Ostras A La Parrilla Con Algas Cocidas Ostriche Alla Griglia Con Alghe Cotte Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Ostriche all’uva Pedro Subijana Akelarre Espagna
Oysters with grapes Ostriche all’uva Pedro Subijana Akelarre España
Ostriche con aloe vera, nuvola di finocchio e ananas, e granita d’anice e limetta - rodero Koldo Rodero Rodero Espagna
Ostriche con aloe vera, nuvola di finocchio e ananas, e granita d’anice e limett Ostriche con aloe vera, nuvola di finocchio e ananas, e granita d’anice e limetta - rodero Koldo Rodero Rodero España
Ostriche Con Distillato Di Terra Joan Roca El Celler de Can Roca Espagna
Oysters With Distilled Earth Ostriche Con Distillato Di Terra Joan Roca El Celler de Can Roca España
Ostriche con lenticchie al finocchio e allo zafferano Hilario Arbelaitz Zuberoa Espagna
Ostras con Lentejas al Hinojo y al Azafrán Ostriche con lenticchie al finocchio e allo zafferano Hilario Arbelaitz Zuberoa España
Ostriche tiepide con gelatina di mela verde Hilario Arbelaitz Zuberoa Espagna
Ostriche tiepide con gelatina di mela verde Ostriche tiepide con gelatina di mela verde Hilario Arbelaitz Zuberoa España
Pancetta con latte di mandorle Isaac Salaberria Fagollaga Espagna
Pancetta con latte di mandorle Pancetta con latte di mandorle Isaac Salaberria Fagollaga España
Pancetta croccante con vinaigrette di favata e suo sugo Nacho Manzano Casa Marcial Espagna
Crispy pancetta with fabada vinaigrette and itx broth Pancetta croccante con vinaigrette di favata e suo sugo Nacho Manzano Casa Marcial España
Pane di formaggio con muesli di frutta e frutti secchi Ferran Adrià El Bulli Espagna
Cheese bread with berry and dried fruit muesli Pane di formaggio con muesli di frutta e frutti secchi Ferran Adrià El Bulli España
Pasta in bianco all´olio e parmigiano Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italie
Pasta in bianco all´olio e parmigiano Pasta in bianco all´olio e parmigiano Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Patata... Pata.ta.. David Yarnoz El Molino de Urdániz España
Patata Roseval arrosto con succo di fagiolini crudi Josean Martínez Alija Guggenheim Espagna