Grandi Piatti

The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Arroz Meloso Marinero Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Cromatismo Verde 2010 Dripping de pescado
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
PULPOURIENSIS PULPOURIENSIS Flavio Morganti Galileo España
Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Kiko Moya l´ Escaleta España
Ravioli à l’huile d’olive vierge extra, jus d’anchois et câpres de pantelleria servies avec une sauce à la tomate fraîche Andrea Menichetti Caino Italie
Ravioli à l’huile d’olive vierge extra, jus d’anchois et câpres de pantelleria s Ravioli à l’huile d’olive vierge extra, jus d’anchois et câpres de pantelleria servies avec une sauce à la tomate fraîche Andrea Menichetti Caino Italia
Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Sergio Bastard Casona del Judío Gastronómico España
Ravioli di verdure al dente con brodo di granchio e alghe Pierre Bussetti Locanda Mongreno Italie
Raviolis de Verduras al Dente con Caldo de Cangrejo y Algas Ravioli di verdure al dente con brodo di granchio e alghe Pier Bussetti Pier Bussetti Italia
Raviolone Di Ricotta, Spinaci E Tuorlo D`uovo Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italie
Raviolone Di Ricotta, Spinaci E Tuorlo D`uovo Raviolone Di Ricotta, Spinaci E Tuorlo D`uovo Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Raw fennel pearls, risotto and emulsion Raw fennel pearls, risotto and emulsion Martín Berasategui Martín Berasategui España
Raya a la Mantequilla Negra Raya a la Mantequilla Negra Juanjo López La Tasquita de Enfrente España
Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Salmuera Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
RISO , CAPPERI , PINOLI & OLIVE Paolo Lopriore Italy
Riso senia con anguilla affumicata e ciliege Quique Dacosta El Poblet Espagna
Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas Riso senia con anguilla affumicata e ciliege Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Risotto ai moscardini con il loro carpaccio e salsa al nero Iván Sáez Zorzal Espagna
Risotto ai moscardini con il loro carpaccio e salsa al nero Risotto ai moscardini con il loro carpaccio e salsa al nero Iván Sáez Zorzal España
Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Risotto Black Kiko Moya L´ Escaleta España
Risotto blanc avec poudre de café et càpres de Pantelleria Massimiliano Alajmo Le Calandre Italie
Risotto blanc avec poudre de café et càpres de Pantelleria Risotto blanc avec poudre de café et càpres de Pantelleria Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia
Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Nicola Portinari La Peca Italie
Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Nicola Portinari La Peca Italia
Risotto con carpaccio di gamberi e piccola ratatuia di verdure Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italie
Risotto con carpaccio de gambas y pequeño pisto Risotto con carpaccio di gamberi e piccola ratatuia di verdure Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Risotto de soja, jus d´huîtres et truffes Thierry Marx Château Cordeillan-Bages Francia