Piselli lacrima alla griglia con un tuorlo d’uovo cipollato e vaniglia

Di sicuro, il piatto più originale a base di pisellini mai mangiato in vita nostra. In primo luogo c’è da sottolineare la qualità della materia prima: eccelsa. Sono legumi minuscoli selezionati uno per uno, e sappiamo bene che il pisello nano può raggiungere livelli di squisitezza impareggiabili. Piselli della provincia di Guipuzcoa, nelle Province Basche, freschissimi, che preservano intatta la loro identità naturale, con un sapore vegetale, erbaceo, rinfrescante... che ne trasmette tutto il verdore. Sono praticamente crudi, crudi e caldi, appena impregnati di un tocco di fumo che apporta sentori rustici alla natura. Essendo praticamente crudi e privi della benché minima farinosità, la loro consistenza è al dente; poi esplodono in bocca, e sembrerebbero quasi vuoti. Il tocco dolce ed aromatico della salsa - una superba mescolanza di tuorli d’uovo, succo di cipolla cotta a lungo e vaniglia – regala al piatto un plus artistico. Dolcezza aggiuntiva che rafforza sottilmente la ben sfumata mielosità di un manicaretto tanto orgiastico, dando la sensazione di mangiare, se mi si passa il paragone, un risotto verde trabocchevole di cremosità.