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Ñoquis de Cebolla Roja con Matices Picantes Sobre un Fondo de Chipirón y Ajete Salteado |
Josean Martinez Alija |
Nerua |
España |
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Taco de Bacalao Asado bajo la Llama, servido con una Sopa Rústica de Pan Sopako con Matices Ácidos y Picantes. |
Josean Martinez Alija |
Nerua |
España |
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Habitas Salteadas en Tocino con Jugo de Tirabeques y Matices de Albahaca |
Josean Martinez Alija |
Nerua |
España |
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Foie Gras Vegetal (Aguacate) |
Josean Martínez Alija |
Nerua |
España |
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Casarecce Ciertamente Tiesos Impregnados de un Jugo Gelatinoso de Pimientos de Anglet |
Josean Martínez Alija |
Nerua |
España |
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Hebras de Berenjena Asada con Makil Goxo sobre un Yogur de Aceite de Olivos Milenarios |
Josean Martínez Alija |
Nerua |
España |
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Láminas de Cebolla Roja confitadas sobre Caldo de Lentejas Verdes |
Josean Martínez Alija |
Nerua |
España |
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Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde |
Josean M. Alija |
Nerua |
España |
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Guisantes Lágrima a la Parrilla con una Yema de Huevo Encebollada y Vainilla |
Josean Alija |
Nerua |
España |
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Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza |
Josean Alija |
Nerua |
España |
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Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras |
Josean Alija |
Nerua |
España |
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Chipirones Confitados y Caldo Negro |
Josean Alija |
Nerua |
España |
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Cola de gamba roja hervida; pan con tomate ahogado en aceite de oliva virgen y hierbas de margen. Pargo sin piel ni espinas recubierto en polvo de cortezas de cerdo y jugo concentrado de las espinas con infusión de nopal. Sabores de Oriente |
Jose Carlos Fuentes |
Tierra- Valdepalacios |
España |
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Cola de Gamba de Palamós Marinada, Fresas, Leche Fermentada, Almendra |
Jose Carlos Fuentes |
Tierra- Valdepalacios |
España |
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Guiso de tendones de ternera con cigalas, cebollitas encurtidas y mini zanahorias |
Jose Carlos Fuentes |
Tierra- Valdepalacios |
España |
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Helado de Aceite Ahumado con Salmonetes y Mollitas en Dos Aceites |
José Antonio Sánchez |
Els Vents |
España |
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Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta |
José Antonio González |
El Nuevo Molino |
España |
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Ostras con Coco Picante y Salsa de Tinta y Lima |
Jordi Vila |
Alkimia |
España |
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Mar Adentro |
Jordi Vila |
Alkimia |
España |
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Anarquía |
Jordi Roca |
El Celler de Can Roca |
España |
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Cromatismo Verde 2010 |
Jordi Roca |
El Celler de Can Roca |
España |
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Coca de caballa mediterránea con trompetas de la muerte, hojas amargas, apionabo y berenjena. Pieza de lubina asada con rúcula, salicornia y una infusión de setas y trufa tratada como una jalea. Leche de cabra cuajada con cacao, almendras, miel y canela. |
Jordi Cruz |
ABaC |
España |
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Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo; Pichón con cítricos y esencias del Mediterráneo; Turrón a las piedras con leche de romero y lima. |
Joaquín Baeza Rufete |
Baeza&Rufete |
España |
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Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo. |
Joaquín Baeza Rufete |
Baeza&Rufete |
España |
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Helado de Ceps a la Parrilla |
Joan Roca |
El Celler de Can Roca |
España |