Anarquía

Jordi Roca es junto a Martín Berasategui el mejor repostero de España, y con neta diferencia. Están en otro nivel. Son los únicos que año tras año refrendan sobradamente el sobresaliente e incluso son capaces de superarse. Todos sabemos la línea que abrió con los perfumes, marcando tendencia y en la que persiste. Todos sabemos de sus muchos platos consagrados, entre los que nos permitimos destacar uno: el cigarro habano. Todos sabemos que está en vena. El turrón de foie gras con soja, ciertamente atrevido, hasta provocador, es un testimonio perfecto de la simbiosis entre el dulce y el salado. Ahora bien, la genialidad tiene un nombre: la anarquía. La anarquía constituye una perfección de una versión anterior. En ambos situaciones ha enarbolado de manera osada la teoría del caos, teoría del caos convertida en tendencia, como los perfumes, en los postres, con la que se desmitifica el primer mandamiento del sibarita: la inmaculabilidad sápida. Tanto el turrón de foie gras con soja como la nueva versión de la anarquía animan a la orgía. Comparten gustosidad, suma gustosidad, entremezclando irreverente y genialmente los sabores, mil sabores, mil perfumes, mil texturas, mil colores. “Todo vale si potenciamos el placer”, parece transmitir el artista. En este caso la orgía está más que justificada.