Grandi Piatti

Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Arroz Meloso Marinero The market in the plate Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Cromatismo Verde 2010 El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Dripping de pescado
Guía grandes platos
Plato Cocineroordina icone Restaurante Pais
Vieira con Mortadela, Manzana e Hinojo Capasanta con mortadella, mela e finocchio Fulvio Pierangelini Italia
Stufato di trippa di baccalà con zafferano e risotto di puntalette Gerhard Schwaiger Tristan Espagna
Lombata D'agnello Cotta A Bassa Temperatura Con Curry E Saltata Con Salsa Di Lime Arrosto Gerhard Schwaiger Tristan Espagna
Estofado de callos de bacalao con azafrán y risotto de puntalette Stufato di trippa di baccalà con zafferano e risotto di puntalette Gerhard Schwaiger Tristan Bistro España
Lomo de Cordero Pochado Con Curry y Salteado Con Salsa De Lima Asada Zuppa Al Pomodoro E Violette Con Cuori Di Verdura, Molluschi E Gamberetti Gerhard Schwaiger Tristán España
Dripping di pesce Gualtiero Marchesi Gualtiero Marchesi Italie
Dripping de pescado Dripping di pesce Gualtiero Marchesi Gualtiero Marchesi Italia
Ostriche tiepide con gelatina di mela verde Hilario Arbelaitz Zuberoa Espagna
Ostriche con lenticchie al finocchio e allo zafferano Hilario Arbelaitz Zuberoa Espagna
Ostriche tiepide con gelatina di mela verde Ostriche tiepide con gelatina di mela verde Hilario Arbelaitz Zuberoa España
Ostras con Lentejas al Hinojo y al Azafrán Ostriche con lenticchie al finocchio e allo zafferano Hilario Arbelaitz Zuberoa España
Pancetta con latte di mandorle Isaac Salaberria Fagollaga Espagna
Sorello con tapioca, fiori d’aglio e succo di cocomero e pomodoro Isaac Salaberria Fagollaga Espagna
Rombo Con Brodo Di Polpo Secco E Crema Di Carota Caramellata Isaac Salaberria Fagollaga Espagna
Cetriolo Arrosto Con Riso E Brodo Di Molluschi Isaac Salaberria Fagollaga Espagna
Fettuccine Di Calamaro Con Brodo Di Cipollina E Nero Isaac Salaberria Fagollaga Espagna
Pancetta con latte di mandorle Pancetta con latte di mandorle Isaac Salaberria Fagollaga España
Chicharro confitado con tapioca, flores de ajo y licuado de sandía y tomate Sorello con tapioca, fiori d’aglio e succo di cocomero e pomodoro Isaac Salaberria Fagollaga España
Rombo Con Brodo Di Polpo Secco E Crema Di Carota Caramellata Rombo Con Brodo Di Polpo Secco E Crema Di Carota Caramellata Isaac Salaberria Fagollaga España
Cetriolo Arrosto Con Riso E Brodo Di Molluschi Cetriolo Arrosto Con Riso E Brodo Di Molluschi Isaac Salaberria Fagollaga España
Cintas de calamar con caldo de cebolleta y tinta negra Fettuccine Di Calamaro Con Brodo Di Cipollina E Nero Isaac Salaberria Fagollaga España
Risotto ai moscardini con il loro carpaccio e salsa al nero Iván Sáez Zorzal Espagna
Risotto ai moscardini con il loro carpaccio e salsa al nero Risotto ai moscardini con il loro carpaccio e salsa al nero Iván Sáez Zorzal España
Perfetto caramellato di foie gras con pan di spagna all’aceto Jesús Sánchez Cenador de Amos Espagna
Perfecto Caramelizado de Foie Gras con Bizcocho de Vinagre Perfetto caramellato di foie gras con pan di spagna all’aceto Jesús Sánchez Cenador de Amós España