Cetriolo Arrosto Con Riso E Brodo Di Molluschi

Di questo piatto si possono dire molte, moltissime cose. Probabilmente si tratta della miglior ricetta a base di cetriolo che abbiamo mangiato mai, o al meno da molto tempo a questa parte. Di certo non ricordiamo nulla di paragonabile. Una esaltazione del vegetale protagonista, che si mostra in tutto il suo splendore di sapori e testure, immacolato da entrambi i punti di vista. Si assapora e si mastica il cetriolo, che per altro si digerisce perfettamente. Un piatto minimalista e umile, trabocchevole di talento, che si appoggia solo sulla grandiosità di un risotto, sempre di cetriolo, che influisce su un sapore così singolare e sulla testura, in questo caso della graminacea, che come la polpa della cucurbitacea si offre al dente, turgida e piena. E, per finire, un fumet di molluschi arricchito da un brodo di gallina che apporta saporosità a una formula tanto naturale, dietetica, sibaritica e, soprattutto, luminosa; destinata a persone senza pregiudizi che gradiscono un pizzico di sontuosità.