Grandi Piatti

El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Arroz Meloso Marinero The market in the plate Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Cromatismo Verde 2010 Dripping de pescado
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Earth and Sea Squids  Earth and Sea Squids Koldo Rodero Rodero España
El Calamar de Navajas Que se Comió un Chilli Crab Víctor Rodrigo Samsha España
Elicoidale, Povre Noir Et Pecorino Romano Paolo Lopriore Il Canto Italie
Elicoidali, Pimienta Negra Y Pecorino Romano Elicoidale, Povre Noir Et Pecorino Romano Paolo Lopriore Italia
Ensalada líquida de escarola, consomé de queso de búfala, virutas de pan y anchoas Antonino Cannavacciuolo Restaurante Villa Crespi Italie
Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Brasa. Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas de Arenque Koldo Rodero Rodero España
Esencia fría de albahaca con sorbete de lima, granizado de enebro y toques de al Essenza fredda di basilico con sorbetto di lime, Granita di ginepro e tocchi di mandorle crude Martín Berasategui Martín Berasategui España
Essenza fredda di basilico con sorbetto di lime,<br />Granita di ginepro e tocchi di mandorle crude Martín Berasategui Martín Berasategui Espagna
Estratto di lepre con melassa di melone, cipolline dolci e cristalli d’aglio Manolo de la Osa Las Rejas Espagna
Extracto de liebre con melaza de melón, cebolletas y cristal de ajo Estratto di lepre con melassa di melone, cipolline dolci e cristalli d’aglio Manolo de la Osa Las Rejas España
Falsa Trufa de Remolacha Falsa Trufa de Remolacha Víctor Rodrigo Samsha España
False risotto of vegetables and beet yolk Falso risotto alle verdure Con tuorlo d'uovo alla barbabietola Pedro Subijana Akelarre España
Falso risotto alle verdure. Con tuorlo d'uovo alla barbabietola Pedro Subijana Akelarre Espagna
Fave saltate in lardo con succo di taccole e note di basilico Josean Martinez Alija Guggenheim Bilbao Espagna
Sautéed beans with bacon, mange-tout juice and basil hints Fave saltate in lardo con succo di taccole e note di basilico Josean Martinez Alija Nerua España
Fettuccine Di Calamaro Con Brodo Di Cipollina E Nero Isaac Salaberria Fagollaga Espagna
Cintas de calamar con caldo de cebolleta y tinta negra Fettuccine Di Calamaro Con Brodo Di Cipollina E Nero Isaac Salaberria Fagollaga España
Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Fermentada y Sal de Avellanas Martín Berasategui Martín Berasategui España
Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Josean Alija Nerua España
Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Fried Artichoke with Pio Negro Jowl, Fresh Mushrooms, Crayfish and Toasted Almonds Nicolás Ramírez Túbal Spain
Frittata di gamberi, pain à la tomate, sauce aux coraux Carme Ruscalleda Sant Pau Espagna
Tortilla de gambas, pan con tomate, salsa de los corales Frittata di gamberi, pain à la tomate, sauce aux coraux Carme Ruscalleda Sant Pau España
Frutos y flores de verano Frutos y flores de verano Xosé Torres Cannas Pepe Vieira España
Funghi E Formaggio Dolce Di Montagna Philippe Leveillé Miramonti L´Altro Italie