Frittata di gamberi, pain à la tomate, sauce aux coraux

Carme Ruscalleda esprime in questo piatto la propria intellettualità ed i propri sentimenti. Questa semplicità innata che la caratterizza, questa passione per i sapori e per le ricette del paese, questa capacità di elevare la cultura popolare all’arte culinaria... tutto ciò e molto di più rimane palese in questa viscerale e magica formula che evoca attimi dell’infanzia. Un gioco, una birichinata,... un’eccellenza. Lucidissima eccellenza. Dietro un’ostia d’uovo, dietro una crosta di frittata si nasconde un tesoro nazionale: un saporitissimo pane e pomodoro con gelatina. Fuori un gambero, un gambero unico, scottato al fuoco, che conserva tutta la sua identità, condito con un olio dello stesso frutto di mare. Condimenti complementari, come dei vegetali, servono per vestire la più pura semplicità genializzata.