Ensalada líquida de escarola, consomé de queso de búfala, virutas de pan y anchoas

Pregevole preparazione in cui si nota pienamente lo spirito e la storia dello chef Antonino Cannavacciuolo. Su uno strato di delicata crema di burrata é versata un' emulsione di scarola liquida. Completano il piatto una striscia di bricciole di pane, pezzi di acciuga ed erbe aromatiche: semplicissimo ma di grande impatto! Ci sono gli ingredienti, i profumi ed i sapori della terra d'origine dello chef (la Campania), ma a far da contraltare a queste reminescenze mediterranee c'é il pane di Eugenio Pol (panettiere di Fobello, alta Val Sesia ai piedi del Monte Rosa, Piemonte). Insomma, un viaggio nord-sud in pochi attimi ed in poche forchettate. Tutto é giocato sull'equilibrio: la cremosita' e la grassezza della burrata, l'acidita' e la freschezza apportata dalla scarola, la sapidita' dell'acciuga, i profumi delle erbe ed il pane di montagna con la sua croccantezza, la sua fragranza, il profumo che quasi sa di rustico, di focolare in casa di montagna. Gli ingredienti della cucina povera nobilitati dalla mano dello chef.