Fave saltate in lardo con succo di taccole e note di basilico

Lo stavamo bandendo ai quattro venti già da molti anni: Josean Martínez Alija è un bambino prodigio che si è convertito in uno degli chef con più talento a livello mondiale. Con questo piatto conferma il suo stile essenziale, minimalista, vegetale, puro, leggero,... non si può esprimere meglio la concretezza e la semplicità. Le fave con piselli nel loro massimo splendore: verdi e nient’altro che verdi, a livello cromatico e, soprattutto, gustativo. Ispirate alla popolare ricetta con prosciutto a cui negli ultimi decenni un’infinità di cuochi in primavera incorpora piselli, impregnati di un altro tocco storico: il basilico, che apporta contrasto e freschezza. Ci troviamo, dunque, davanti ad una versione personale e lucida, in alta sintonia, di gusti e ritmi consacrati in diverse e ancestrali culture.