Cosce e uova di quaglia (1990)

Dietro all'apparente semplicità della cucina di Alfredo Russo, si nascondono procedimenti complessi. La creatività è presente in ogni portata, ma non viene mai portata all'estremo per ricercare lo stupore ad ogni costo. La sua filosofia era già riscontrabile in questo piatto creato nell'anno di apertura del ristorante dove le cosce di quaglia, cucinate alla perfezione e condite con il loro sugo, si accompagnano con un uovo quasi alla coque ed una ganache di sedano e patate. Divine!