Astice ubriaco pêcheurs de lune (2006)

L’astice viene immerso per due ore nell’acquavite bianca d’Armagnac per un paio d’ore. Il corpo viene tagliato in carpaccio e appoggiato su una crema a base di corallo, la chela viene invece cotta in un court-bouillon e servita a lato in insalata. Il piatto è completato da un involtino croccante ripieno d’erbe ed uno ripieno di gamberetti. Michel Guérard, uno dei più grandi chef della sua generazione, ha elaborato questa ricetta ispirandosi ad una zuppa di granchio all’alcol di riso assaggiata in Cina.