Tonno di coniglio con verdure in agrodolce (1999)

Claudio Vicina propone piatti solidamente fondati sulla cucina tradizionale piemontese reintepretata con intelligenza. La ricetta di base è antichissima: il coniglio, previa cottura, viene lasciato a bagno nell'olio per un giorno. Assume così una consistenza morbida e pastosa, simile a quella del tonno in conserva. Di qui il nome del piatto che, in questa versione, viene presentato avvolto in fette di zucchina insieme ad una delicatissima giardiniera di verdure in agrodolce. Da non perdere.