Muslo y huevos de codorniz (1990)

Tras la aparente simplicidad de la cocina de Alfredo Russo, se esconden procesos complejos. La creatividad está presente en todos los platos, pero nunca se lleva hasta el extremo buscando la sorpresa a cualquier precio. Su filosofía ya se perfilaba en este plato creado el año de apertura del restaurante, donde los muslos de codorniz, perfectamente cocinados y aderezados con su propio jugo, se acompañan con un huevo casi pasado por agua y una ganache de apio y patatas. ¡Divino!