Il mondo di Knam implode (2006)

Nato in Germania, Ernst Knam ha lavorato prima come commis, poi come chef patisser in vari ristoranti europei. Nel 1989 approda a Milano da Gualtiero Marchesi e nel 1992 apre il proprio laboratorio di pasticceria. Questo intrigante dessert è composto da una sfera di cioccolato fondente decorata con foglie d’oro che contiene una mousse al caffè e una al cioccolato. All’ultimo momento viene iniettato un caffè espresso molto caldo che fa implodere il tutto sotto gli occhi del cliente.