Il mondo di Knam implode (2006)

Il mondo di Knam implode (2006)
L’Antica Arte del Dolce
Cuoco: Ernst Knam
Nazionalita: Italy
Localita: 20135 Milano
Indirizzo: Vía Anfossi 10
(+39) 0255194448


Nato in Germania, Ernst Knam ha lavorato prima come commis, poi come chef patisser in vari ristoranti europei. Nel 1989 approda a Milano da Gualtiero Marchesi e nel 1992 apre il proprio laboratorio di pasticceria. Questo intrigante dessert è composto da una sfera di cioccolato fondente decorata con foglie d’oro che contiene una mousse al caffè e una al cioccolato. All’ultimo momento viene iniettato un caffè espresso molto caldo che fa implodere il tutto sotto gli occhi del cliente.