“Polenta concia” con funghi e fonduta di toma

Polenta concia con setas y fondue de queso Toma
Dolce Stil Novo
Cuoco: Alfredo Russo
Nazionalita: Italia
Localita: Turín
Indirizzo: Piazza della Repubblica, 4
(+39) 011 499 2343


Elegante e raffinata versione di un piatto classico della tradizione alpina piemontese ed italiana. Alfredo Russo da forma, ordine e stile a questa preparazione di estrazione rustica: su di una crema di funghi, sono adagiati pezzi croccanti di finferli e di porcini, a loro volta ricoperti da una delicata spuma di fonduta di toma di Lanzo. Copre il tutto un sottile disco di polenta. Il piatto é servito tiepido in modo che si possano meglio apprezzare oltre alla leggerezza, il gusto ed il profumo pulito e preciso dei funghi, la loro consistenza abbinata a quella della polenta ed alla cremosi...