Le poulet fermier, détaillé en petits dés, est doré à la poêle avec un sauté de céleri, carotte et oignon, puis parfumé à l’ail, au laurier et au romarin. Sur plaque pour four, superposer trois feuilles de lasagne verte intercalées d’une cuillerée de poulet à l’étuvée et d’une feuille d’épinards légèrement saupoudrés de parmesan. Gratiner l’ensemble au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Un simple bifteck sur le gril peut-il être considéré comme une œuvre d’art ? Bien sûr, à condition que ce soit Víctor Arguinzoniz, l’inventeur de la haute cuisine sur le gril, qui le prépare.

Cette rare variété d’aubergine est récoltée de la mi-juin à la mi-août dans la région d’Arenzano (Gênes, Italie). Sa taille est extrêmement réduite : 3-4 centimètres de diamètre, tout au plus. Carla Milano la sert avec une douce farce de viande hachée, de la pulpe de potiron, du parmesan et des œufs. Ce plat donne un aperçu de ce qui vous attend au Cacciatori, un endroit intemporel où les choses apparemment banales s'avèrent extraordinaires.

Ce gourmand savarin au chocolat fondant est servi accompagné d’une crème anglaise et de pistils de safran, un touche de pépites de fleur de sel de Camargue et une décoration à la feuille de menthe. Après avoir travaillé aux côtés de géants reconnus comme Gianfranco Vissani et Ferran Adrià, Alessandro Boglione a opté pour la voie de la démocratie.