Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Fermentada y Sal de Avellanas

Martín se inspira en las cocinas orientales. Es posible que sea una receta occidental de foie gras vestida de todos los atrezzos japoneses, tailandeses, chinos...vaya usted a saber. En cualquier caso, una entremezcla, una fusión de culturas, que da una raza exótica en el plato, exótica para los occidentales y exótica para los orientales, que gusta a unos y otros, porque aporta diferencias asumibles sin romper con lo mejor e incontrovertible de unas y otras tradiciones, eso sí, renovadas.