Une idée géniale inspirée du fameux bonbon “Mon Chéri” de Ferrero Rocher. Ici, les sphères de chocolat fondant renferment de l’huile d’olive vierge extra avec une olive entière de la même variété. Le principe peut s’appliquer à une infinité de combinaisons huile-chocolat fondant d’une seule variété.

Pierluigi et Nicola Portinari ont commencé leur carrière à la boucherie de leur père. En 1990, ils ont décidé de faire le grand saut qualitatif et ont ouvert le restaurant La Peca, aujourd’hui reconnu comme l’une des meilleures tables du Veneto. Nicola y propose des plats créatifs très impressionnants, comme cette mousse impalpable à la réglisse recouverte d’un disque de gélatine au citron, accompagnée d’une légère sauce au citron parfumée à la menthe.

Âgé de moins de trente ans mais pourvu d’un curriculum enviable (Willer, Chabran, Lameloise, deux ans à Roanne chez Michel Troisgros en tant que second), Boris Campanella est revenu dans sa ville natale de Chambery, où le succès ne s'est pas fait attendre. Il y propose des plats actuels de haut niveau comme ce bar, d'un point de cuisson parfait, enveloppé dans des feuilles d'épinard, farci de truffe et accompagné d’une légère purée de pomme de terre.

El Hogar Gallego est réputé pour la grande qualité de ses matières premières, que les propriétaires font arriver chaque jour en droite ligne de Galice (l’Assiette cantabrique de mollusques et crustacés est un régal !).