Questi “fusilli” di gelatina d’acqua di pomodoro vengono proposti in tre versioni: ripieni d’olio d’oliva puro, aromatizzato ai gamberi carabineiros e aromatizzato al basilico. Il piatto è completato da una mozzarella farcita di tuorlo d’uovo e sugo di tartufo ricoperta di colorante alimentare al bronzo e da una cagliata di latte di pecora e Parmigiano Reggiano. L’impatto estetico è davvero notevole. Fondato nel 1913, il ristorante-bar-pensione Casa Otano è una istituzione del Casco Viejo.

Nel 1999 Charles Kiely e Sharon Pachter hanno aperto il proprio locale nei pressi dei Carrol Gardens. Il ristorante è stato travolto da un’improvvisa notorietà quando, nel 2004, la guida Zagat Survey li ha inseriti al settimo posto nella lista dei migliori ristoranti di New York insieme a locali come Le Bernardin, Daniel, Peter Luger, Nobu, Bouley e Jean Georges. Fortunatamente, Charlie e Sharon non si sono montati la testa e continuano a deliziare i propri ospiti con la loro cucina istintiva e originale.

Insieme a Bruno Barbieri, Igles Corelli è stato l’anima del leggendario Trigabolo di Argenta, uno dei ristoranti italiani i più famosi negli anni ’80. Terminata l’avventura del Trigabolo, che ha chiuso i battenti nel 1993, Igles ha fondato la manifestazione Saperi e Sapori ed ha aperto il proprio locale sul Delta del Po ad Ostellato, tra Ferrara e Comacchio. Comunicativo, entusiasta, grande divulgatore, Igles Corelli si divide tra le consulenze, le lezioni di cucina e i fornelli della sua locanda.

Il riso bomba viene proposto insieme ad alcune lamelle di baccalà cucinato sottovuoto per 12 minuti a 52°C, spugnole, scalogno, brodo di pollo, un pesto di salvia, timo, origano, finocchio, erba cipollina e prezzemolo, quindi ricoperto con un’emulsione d’olio d’oliva e rifinito con un’insalata di rucola e foglie di mostarda. Ex chef dell’Ángel Azul, Bernd Knöller, chef di origini tedesche, ha aperto nel 2001 a Valencia il ristorante Riff dove propone una cucina postmoderna d’ispirazione mediterranea.