Grands Plats

Salty Products Stew: Vegetables, Anchovies and Pork Jowl with Idiazábal Cheese La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Green Salad Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Risotto con Hongos y Queso Dulce de Montaña Risotto Aux Champignons Et Fromage Doux De Montagne Philippe Leveillé Miramonti L´Altro Italia
Risotto ai moscardini con il loro carpaccio e salsa al nero Risotto aux encornets, leur carpaccio, sauce noire Iván Sáez Zorzal España
Risotto blanc avec poudre de café et càpres de Pantelleria Risotto bianco con polvere di caffè e capperi di Pantelleria Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia
Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Risotto Black Kiko Moya L´ Escaleta España
Risotto Gris y Negro Risotto grigio e nero Massimo Bottura Osteria Francescana Italia
Risotto con carpaccio de gambas y pequeño pisto Risotto, carpaccio de gambas et petite ratatouille Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas Riz senia, anguille fumée et cerises Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Roca Rocher Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Pepe Rodríguez El Bohio España
Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Rouget, cristaux d’écailles comestibles, consommé de concombre, émulsion de tomate à l’eau-de-vie de cidre et chou-fleur cru Martín Berasategui Martín Berasategui España
Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col de La Bien Aparecida. Nacho Solana Solana España
Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Salad of Raw Red Thistle and Oysters Nicolás Ramírez Túbal Spain
Ensalada Caliente Salade chaude Carlo Cracco Cracco Italia
Ensalada de algas, hierbas y raices Salade d’algues, fines herbes et racines Paolo Lopriore Italia
Liquid escarole salad, buffalo cheese consommé, bread and anchovy shavings Salade d’escarole liquide, consommé de fromage de buffle, copeaux de pain et anchois Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi Italia
Ensalada gelatinosa de paloma y pichón, con castañas ahumadas, hongos y vinagret Salade Gélatineuse De Pigeonneau Et Ramier, Châtaignes Fumées, Champignons Et Vinaigrette De Betterave À La Truffe Martín Berasategui Martín Berasategui España
Ensalada tibia de tuétanos de verdura con bogavante, crema de lechuga de caserío Salade tiède de moelles de légumes avec homard, crème de laitue fermière et jus d’iode Martín Berasategui Martín Berasategui España
Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Koldo Rodero Rodero España
Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Álvaro Garrido Mina España
Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tiernas y Garrapiñadas Nacho Manzano Casa Marcial España
Anchoas en Semi-Salazón Semisalted Anchovies Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Martín Berasategui Martín Berasategui España
Setas como Callos Setas como Callos Miguel Ángel de la Cruz La Botica España
Sopa de Melón con Aire de Hinojo Sopa de Melón con Aire de Hinojo Andrés Ruiz El Serbal España
Sopa De Tomate Y Violetas Con Tuétanos De Verduras, Moluscos Y Gambas Sopa De Tomate Y Violetas Con Tuétanos De Verduras, Moluscos Y Gambas Koldo Rodero Rodero España