Salade d’algues, fines herbes et racines
Cuisinier: Paolo Lopriore
Pays: Italia
Localité: 53100 Siena
Adresse: Strada di Certosa, 82
(+39) 0577288180info@certosadimaggiano.it
À l’heure actuelle, Paolo Lopriore est le chef italien le plus talentueux et le plus engagé envers la cuisine artistique. Fruit de sa perspicacité et de sa vocation professionnelle, voici une proposition audacieuse qui cultive la nature de manière réellement exceptionnelle, unique. Le génie de l’homme réside dans l’idée, dans le choix des ingrédients, dans la pureté avec laquelle ils sont présentés et dans l’absence de l’assaisonnement occidental, à savoir italien : l’huile et le vinaigre. Ces deux composantes historiques et magistrales sont remplacées par des arômes intenses exprimés en toute subtilité (gingembre, wasabi, moutarde, …) qui apportent de la lumière et de la couleur à cette composition essentiellement verte.
La Recette
Salade d’algues, fines herbes et racines
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 laitue frisée
- 4 feuilles d’oseille
- 4 feuilles d’épinard sauvage
- 4 feuilles de cresson français
- 4 pointes de rue
- 4 radis
- Assortiment de fleurs comestibles
- 4 fleurs de moutarde chinoise
- 16 pointes de cerfeuil
- 12 g de gingembre confit
- 1 feuille d’algue Nori
- 4 g de wasabi en pâte
- 4 feuilles d’absinthe
- 4 feuilles de fenouil marin
Élaboration
Nettoyer la laitue en séparant la partie verte de la jaune et en retirant la tige centrale.
Bien laver les herbes aromatiques et les sécher délicatement.
Couper l’algue Nori en julienne.
Dans chaque assiette, placer 2 points de wasabi, les recouvrir avec la laitue, puis décorer avec les fines herbes, le gingembre, les radis coupés en lamelles, les algues, puis quelques pétales de fleurs.
Tags: