Setas como Callos
La Botica
Cuisinier: Miguel Ángel de la Cruz
Pays: España
Localité: 47230 Matapozuelos (Valladolid)
Adresse: Plaza Mayor 2
(00) 34 983832942laboticareservas@gmail.com
Autodidacta, practica Miguel una cocina natural, artesana, derivada del paisaje, empeñado en poner en valor todo aquello que ofrece su entorno más cercano. Sensibilidad y naturalidad en cada elaboración. Su propuesta se guía por el incansable ritmo de la naturaleza que con el cambio de estación ofrece nuevos ingredientes.
La Recette
Ingredientes:
200gr. de oreja blanca.
1 cebolla
1 diente de ajo
Pimentón dulce
Laurel, orégano seco.
Morcilla de caldo
Hueso de jamón.
Caldo de patas de ternera.
Elaboración:
Blanquear las setas en un baño de agua abundante. Reservar.
Elaborar una salsa de callos a la manera tradicional, utilizando el caldo de patas de ternera para aportar untuosidad.
Al momento del servicio, calentar la seta en la salsa. Servir como una tapa de callos a la madrileña.
