Langosta con arroz salvaje y tomates (1990)

Tras haberse ganado una fama notable en La Noce di Volpiano, considerado uno de los mejores restaurantes de pescado de Italia, Savino Mongelli se trasladó con su compañera Marcella Assandri a Pollenzo, donde dirige las cocinas junto con Ugo Alciati. Aquí propone los platos que lo han hecho famoso, como la mítica fritura de pescado, los raviolis de lubina, el pastel de berenjenas y gambas y esta soberbia langosta rosa al vapor con arroz salvaje, tomates, cebolla de Tropea y calabacín.