Langouste au riz sauvage et tomates (1990)

Après avoir conquis une renommée considérable à La Noce di Volpiano, considéré comme l’un des meilleurs restaurants de poissons d’Italie, Savino Mongelli et sa compagne Marcella Assandri ont déménagé à Pollenzo, où il dirige les fourneaux aux côtés d’Ugo Alciati. Ici, il propose les plats qui l'ont rendu célèbre, comme la fameuse friture de poisson, les raviolis de bar, le gâteau aux aubergines et gambas, ainsi que cette superbe langouste rose cuite à la vapeur avec du riz sauvage, des tomates, de l’oignon de Tropea et de la courgette.